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简单营养美味早餐——蒸蛋羹

时间:2014-07-24 15:37:35 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1000人做过这道菜
简单营养美味早餐——蒸蛋羹
 
     暑期,在健身中心给小优同学报了个游泳班,每天早上8:30-9:30的课,到今天正好学了一周,教练教得好,小盆友游得有模有样了。刚开始还怕她太小,学不会游泳,现在终于放心了。到第三天就爱上了游泳,下课也不舍得走,非要在水里玩到11点才肯出来。游泳特别耗费体力,昨天吃了晚饭本来还和小朋友约好要去楼下玩,却在沙发上就睡着了。

    一早就要下水,早餐也得吃得好吃得营养。鸡蛋营养丰富,家家必备。蒸蛋羹是我国北方地区常见的传统汉族名点,能使蛋白质松解,更易被儿童消化吸收。成品色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,孩子也很喜欢吃。

    (据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。)

 蛋黄这么多好处,小优同学却不爱吃蛋黄,只吃蛋清。做成蒸蛋羹,营养均衡,口感滑嫩,蛋清蛋黄一起消灭掉,吃得津津有味

原料:鸡蛋两个,凉白开等量
调料:蒸鱼豉油、香油、香葱
简单营养美味早餐——蒸蛋羹

1、准备鸡蛋两个。
2、等量的凉白开。
3、加了凉白开的鸡蛋液搅打均匀。
简单营养美味早餐——蒸蛋羹

4、用滤网或者厨房纸巾,将浮沫撇净。
5、将碗盖上保鲜膜,凉水放入蒸锅内,水开后转中火蒸八分钟。
6、滑嫩美味的鸡蛋羹就做好了,再倒入蒸鱼豉油、香油、撒上香葱粒即可。
 
简单营养美味早餐——蒸蛋羹

TIPS:

1、鸡蛋和液体的比例为1:1~1:1.5都可以,牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例,我全部用的凉白开。液体越多越嫩。想吃嫩的可多加水,但比例最好别超过1:2。
2、加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热,晾温后再加入鸡蛋液中,这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状。
3、加入液体后的蛋液,要用滤网过滤一下泡沫,或者用厨房纸巾将上面的泡沫沾净,这样蒸出的蛋羹光滑。
4、过滤后的蛋液倒入容器后,要封上一层保鲜膜,否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中。

5、蒸蛋时间要恰到好处,一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看,若碗中蛋液已全部凝结,就可离火了。蒸的时间过长,会影响蛋羹的形与味。