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红油抄手的家常做法

时间:2014-07-24 16:04:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1203人做过这道菜

红油抄手的家常做法

抄手,应该是四川的方言,很多地方叫它馄饨,广东这边叫它云吞。

对于它的各种吃法,我这个爱吃辣的人觉得最过瘾的还是红油抄手。

总是胃口大开,好吃得根本停不下来啊~

每次都不敢煮太多,不然会吃到撑啊~

红油抄手的家常做法

 

主料:馄饨皮适量;三分肥七分瘦去皮猪肉200克;

调料1:蚝油1小匙,酱油1小匙,白糖0.5小匙,鸡蛋清1个,芝麻油0.5小匙,盐适量;

调料2:白糖0.3小匙,盐适量,酱油2小匙,陈醋2小匙,鸡精少许,葱花少许;

调料3:细辣椒粉1.5大匙,花椒十余颗,油3大匙; 

 

做法:

1.将猪肉剁成肉糜,加入调料1中的所有调料,朝一个方向搅匀上劲;

2.取一张馄饨皮,放入适量的馅料;

3.将馄饨皮对角折起来形成三角形;

4.用中指勾压住有馅料的地方;

5.将两个角交叉捏在一起,成抄手生胚(买的馄饨皮比较干不太容易粘合,可以角上抹少许水);

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中,然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出,倒入碗中,制成辣油;

7.取适量的辣油与调料2中的全部调料放入碗中;

8.锅内放入适量的清水烧开,然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中,制成红油抄手汤;

9.将抄手生胚下入开水锅中,用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅;

10.盖上锅盖,煮至锅内沸腾;

11.加入一小碗冷水;

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水,待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。

红油抄手的家常做法

红油抄手的家常做法

 

经验分享:

1.煮馄饨小窍门:可在水里放入少许的盐,水开后下入馄饨,待沸腾后火力不要太大,保持微沸的状态,这样煮出来的馄饨皮不易破;

2.这里用的是市售馄饨皮,它的粘性不太好,因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水,就可粘牢了,如果是的自己擀的馄饨皮则不需要;

3.馄饨一次可以多包一些,然后将它们平摊在盘子里(注意要平摊,不能堆在一起),盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻,想吃的时候取出来,不需解冻,直接煮就可以了,很方便。