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【葱油拌面】——最经典的海派面食

时间:2014-07-25 00:57:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1692人做过这道菜

【葱油拌面】——最经典的海派面食

用料:

主料A:鸡蛋挂面100克
辅料B:葱1把,色拉油100毫升,老抽3汤匙,生抽5汤匙,糖2茶匙,盐2茶匙

(备注:面条是一 人份,葱油可使用五六次)

【葱油拌面】——最经典的海派面食

【葱油拌面】——最经典的海派面食

【葱油拌面】——最经典的海派面食

【葱油拌面】——最经典的海派面食

【葱油拌面】——最经典的海派面食

做法:
1、香葱洗净,甩干水分,切寸断。

2、锅烧热,下冷油,油略热,下入葱段。

3、转小火,慢慢熬制葱油,熬制的时候会将水分都逼出来的,直至葱段完全变枯黄发脆(过程不可离开,以免烧焦,约需20分钟左右)。
4、将老抽,生抽、砂糖、盐在碗中大致调匀,倒在葱油锅里。

5、起泡便可关火,冷却后装入干净无水的瓶中,可存放数日,每次取适量拌面即可,这个量一般可以拌五六次。

【葱油拌面】——最经典的海派面食

【葱油拌面】——最经典的海派面食

【葱油拌面】——最经典的海派面食

6、烧锅热水,煮开面条。
7、喜欢吃干净口感略劲的面条的话,可以将捞出的面条过一下冷水或冰水,就是个冷拌面了,而且面条也不会粘在一团,夏天尤其合适(如果喜欢吃热面条,跳过这一步)。

8、将面条取出放在盘中,加入适量的葱油酱拌匀即食。

【葱油拌面】——最经典的海派面食

小贴士:

◎面条一般稍微细点都行,圆的或扁的,影响不大,但不要用乌冬面那种粗壮型的。

◎酱汁中的酱油和油会分层,舀酱的时候记得再稍微混合一下,这里的调味比例可以根据你自己的喜欢来定,比如你喜欢深色,那么再多加点老抽;你若喜欢咸一点的口味,那就加生抽喽。
◎熬好的葱油等冷却后,可以装在密封罐里冷藏保存,油在冰箱里可能会凝固,想吃的时候挖一勺出来拌热面即可,不用加热葱油酱。