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油炸黄糕

时间:2014-07-25 20:20:35 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2618人做过这道菜

 

宴客必备的山西经典小吃——油炸黄糕

油炸黄糕是山西的特色小吃,也有地方称其为“泡泡油糕”。原材料是黍子,把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的。黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上肉菜相当可口,即所谓“黄糕泡肉,吃个没够”。在很多地方在孩子升学或升职的时候,油炸黄糕也是必备的一道主食,蕴含“步步高升”之意。

步骤:

食材:黄米面1000g、豆沙馅400g

做法:

1、准备好黄米面,缓缓倒入凉水,将一部分拌成大面块儿;

2、双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿;

宴客必备的山西经典小吃——油炸黄糕

3、锅内烧水,放笼屉铺上笼布,搓好的面块儿,均匀的洒在笼布上,大火蒸10分钟;

4、待黄米面蒸至全部变色即可出锅,出锅时揪住笼布边缘四个角,提起抖落在备好的面盆里;

5、双手沾凉水,趁热,将其按压平整,面团儿表面刷油,防止表皮变干;

宴客必备的山西经典小吃——油炸黄糕

6、将整块儿面分成均匀的三等份儿,再每份儿搓成长条状,分成大小均匀的若干份剂子;

7、剂子捏成薄饼状,包入豆沙馅儿,封口;

宴客必备的山西经典小吃——油炸黄糕

8、锅里倒入油,烧至5成热,将包好的黄糕下锅炸至金黄,表面起泡,即可出锅。

宴客必备的山西经典小吃——油炸黄糕

温馨提示:

1、刚蒸熟的黄米面很烫,必须要趁热按压,凉了变硬了,无法进行下一道工序;

2、和好的黄米面表面刷油不可省略,一是防止表皮变干,二是保温作用;

3、黄米面粘性较强,难消化,不常吃的人,第一次吃要小口吃,还要少吃,防止消化不良。

宴客必备的山西经典小吃——油炸黄糕