您当前的位置:做饭网 > 西餐 > 美味海鲜 > 怎样做秋葵炒鲜鱿_秋葵炒鲜鱿的做法

夏日开胃快手小炒——【秋葵炒鲜鱿】

时间:2014-07-26 00:33:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1388人做过这道菜

秋葵这种外来的果荚类蔬菜,如今越来越常见了,从外形上看有点像青椒,但不如青椒那么光滑,秋葵表面有一层细毛,据说这是秋葵鲜嫩的一个标志。秋葵有一股特有的清香,吃起来脆嫩多汁、滑润适口,果荚里还有粘稠的黏液,好些人不喜欢秋葵,就是因为不喜欢这个黏液,有人甚至把这个黏液说是在吃鼻涕,可这恰恰是秋葵的营养价值所在。

对于秋葵,我虽谈不上喜欢,但它是一种很有营养的蔬菜,偶尔还是会买的,最常做的是白灼秋葵,整颗放开水中焯水后过冰水再对半切开,淋生抽再浇蒜蓉爆香的热油,据说整颗烹饪也是最不容易流失秋葵秋葵的一样的做法。

炒秋葵的话,我就比较喜欢切斜刀块,觉得比较好看,也有人喜欢切成一圈一圈的,看着像星星,自己吃的东西自己做主,喜欢什么样就切什么样。感觉秋葵挺百搭的,和牛肉、猪肉、鸡肉一起炒味道都不错,这次我搭配鲜鱿鱼一起,做成泰式口味的【秋葵炒鲜鱿】,炎热的夏天吃起来挺开胃。

主料:

秋葵              400g 

鲜鱿鱼          300g

辅料:

姜                  2片

蒜                  2瓣

指天椒          6粒

调料:

白糖              半茶匙

鱼露              1汤匙

柠檬汁          1茶匙

食用油          适量

做法:

1.洗净所有食材,鱿鱼切片,秋葵去蒂切斜刀块,姜、蒜去皮切碎,指天椒去蒂切圈;

2.锅中烧水,水开后下鲜鱿鱼下锅焯水;

3.鲜鱿鱼焯约30秒,捞出沥水待用;

 

4.烧热炒锅,下适量油,下姜、蒜、指天椒爆香;

5.将秋葵倒入炒锅;

6.适当翻炒至秋葵断生;

7.将焯过水的鲜鱿鱼倒入炒锅;

8.往锅中淋入鱼露和柠檬汁;

9.将所有的食材翻炒均匀至熟透,适量糖调味即可。

 

Tips:

1.鱿鱼下开水锅焯水不要太久,否则影响口感;

2.翻炒秋葵的时候如太干,可适当溜点开水;

3.鱼露较咸,不需要而外放盐。