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自制陕西小吃凉皮

时间:2014-07-27 00:36:33 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1130人做过这道菜

 

   一进入炎夏,好多人食欲都会随之下降,人也会跟着消瘦,看着啥都没劲。满桌的油腻实在是提不起任何兴趣,只希望吃些清清凉凉的小菜和水果。

    凉皮是陕西特色的美食,是夏季消暑的绝好小吃。凉皮有很多种做法,之前我也有做过用红薯粉来制作的,没经过洗面,直接做的面皮,口感不错,但韧性不足。这次用中粉来制作了凉皮,是经过洗面沉淀而来的,口感相当有劲道,本来一直觉得洗面是件非常麻烦的事,但洗了后,真感觉还是蛮好玩的一件事。你家里如果有小盆友的话,让孩子去洗洗吧,相信他们会喜欢这项劳动中的游泳,呵呵。

这次用到的模具是 德单固底双面不沾派盘

材料:面粉500克 水275克 盐4克 小苏打1克

步骤:

1、面粉加水加盐揉成光滑的三光状态面团,盖上保鲜膜静置40分钟;(面光、手光、盆光)(图1)

2、取一盆,倒入水到面团的高度;(图2)

3、进行洗面,就跟平时搓衣服一样,洗完的水倒入另一盆中;(图3)

4、再继续倒入新的水进行洗面,这样洗三四次后至水清为止;(图4)

5、洗出来的水进行过滤,放室温四小时以上,夏天放冰箱冷藏;(图5)

6、面团这样反复洗过后,就成了一小块的面团,叫面筋,加入小苏打揉均匀,静置30分钟;(图6)

7、放锅内蒸,大火15分钟后取出,放凉切块,这就是我们平时吃的麸夫;(图7)

8、面水静置后,把上面的清水倒掉,无需倒的很干净;(图8)

9、再搅拌均匀;(图9)

10、把面水取些倒入不沾烤盘内,锅内水烧开后,把烤盘放入水上飘着;(图10)

11、等面水由白色呈现成透明后取出,放凉水盆中飘下;(图11)

12、由于是不粘烤盘,非常轻松就能取出面皮;(图12)

13、面皮两面刷香油,每片叠加起来,切条拌着吃。(图13)