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白果腐皮糖水

时间:2014-07-27 02:26:26 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1037人做过这道菜
白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
原材料:
碎腐皮  约1/2饭碗
白果  约20粒
调料:
冰糖  适量
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
操作步骤:
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;
二、放在碗里用清水泡软;
三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
成品:
 
厨娘心得:
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。