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绿豆沙馅&绿豆酥

时间:2014-07-28 14:26:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1237人做过这道菜


绿豆沙馅
所用主食材:绿豆375克。
所用辅料: 白糖180克,玉米油120克。
制作方法:
1.把绿豆淘干净加入压力锅中,加入没过绿豆约三指处的清水。
2.开电压25分钟,这时绿豆已经开花了,用漏勺把绿豆捞出,控掉水份。
3.用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。
4.中小火慢熬绿豆沙,并分次加入玉米油,中途要常翻动。
5.当豆沙变的稍粘稠时加入白糖。
6.炒至豆沙变的很粘稠时即可,如果不是当时用的话,放入冰箱冷藏或冷冻(冷藏存放的时间不易过久)。
 
绿豆酥
所用主食材:特精小麦粉150克,低筋面粉140克,绿豆沙馅约400克。
所用配料: 白糖60克,水60克,黄油90克,玉米油65克。全蛋液和白芝麻各适量。
制作方法:
1.150克特精小麦粉中加入水、软化的黄油和糖,揉成面团即是水油皮,盖好保鲜膜静置20分钟。
2.140克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥,盖好静置15分钟。
3.把水油皮面团和油酥面团分别分割成20等份。
4.取一份水油皮擀成圆片,放一份油酥。
5.收口后捏紧。
6.包好之后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形。
7.从一端卷起来,收口向下,再重复步骤6、步骤7两次。
8.把四角收起,擀圆,放上豆沙馅,每个豆沙馅约20克。
9.再收口捏紧,收口向下,擀成小饼状,用刀在上面轻划两刀。
10.全部做好后放在铺了锡纸的烤盘或烤网上,我用的是烤网,因为20个放烤盘有点挤,在表面刷上全蛋液,撒上白芝麻装饰。
11.烤箱预热,上下火220度,置从上往下数第二层,热风烘烤约28分钟。
12.烤好的绿豆酥室温放凉就可以开吃咯,香酥可口,你值得拥有!

啰啰嗦嗦:
这个配方我做了20个绿豆酥,用的是65升烤箱,烤的温度和时间需要根据自己的烤箱来调整。