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香辣风干鱼

时间:2014-07-28 14:42:28 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1103人做过这道菜
风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了,在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中,鱼肉变得紧致,味道香浓厚重。    
 这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油,为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了,口感香韧,味道香辣,这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法,但味道足够用来解馋了。
主料:
风干鱼半条
辅料:
植物油2茶匙
蒸鱼豉油3茶匙
红尖椒5个
青椒一个
生姜一小块大蒜3瓣
风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条,红尖椒洗净切斜片;生姜,大蒜瓣切片。
  
炒锅里倒入2茶匙植物油,油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片,红尖椒片放入炒锅,炒出香味。放入风干鱼,调入3茶匙蒸鱼豉油,翻炒入味。放入青条,翻炒均匀。
   小贴士:
1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡,可洗掉表面的脏污。
2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟,可以使鱼肉柔软香韧,并能激发出其内部的香气。