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【老友面】情深义重的南宁明星小吃

时间:2014-07-28 15:08:42 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 224533人做过这道菜
南宁老友面的做法
老友面是广西与桂林米粉,柳州螺蛳粉齐名的三大小吃之一,集鲜、辣、咸、酸、香于一碗,是南宁最受欢迎的“明星小吃”。街头巷尾随处可见老友粉店,浓浓的酸笋和豆豉混合的香味浓烈而霸道地侵占着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的,它的来历跟友情相关。相传,一老翁每天都去一个茶馆喝茶。有一天因为生病没去,茶馆老板就用爆香的蒜末,豆豉,辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。果然,面到病除。因此“老友面”也流传开来并且经久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业旅行跟同学们去广西玩了一圈,由南宁的同学带去吃的。老实说,味道早就忘了。呵呵。不过那趟旅行一辈子都会铭记,太多友情回忆。
材料:

大蒜,豆豉,酸笋,干辣椒,肉末,伊面,葱末,菜心

做法:

1.  大蒜切末,猪肉切末,酸笋切片,干辣椒切碎备用。

2.  油锅爆香蒜米和豆豉,下肉末炒白,加入酸笋和干辣椒继续炒香。

3.  加入高汤或者清水烧开,加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4.  烫入菜心,撒葱花起锅。

小厨心得:特色面食 

1.  用米粉或者伊面都可以,我更喜欢吃伊面,卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面,劲道鲜香。

2.  肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。

3.  清水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了,清水煮的汤头就很鲜美。

4.  青菜随自己喜欢烫入。加点蕃茄,香菜啥的应该都行。

5.  酸笋和豆豉算是老友面味道的基础,不可省略。不喜欢酸笋味道的,只用豆豉肉末下面也很好吃,但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。

 

【做法图解】

南宁老友面的做法1

南宁老友面的做法2