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开胃又少油的野山椒蒸裸斑鱼

时间:2014-07-28 15:23:05 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 5024人做过这道菜
夏季开胃又少油的鱼的做法——野山椒蒸裸斑鱼

本来想买条鲈鱼蒸的,但是不巧,超市这天只有冰冻的海鲈鱼,

选来选去,选了我比较陌生的裸斑鱼,鱼的做法大全 

问了服务员,说刺很少,那就好,

我不太会吐刺,不喜欢刺很多的鱼。

天热了,胃口不好,鱼得来点开胃的,

做法用的是最少油最健康的蒸鱼,

不过不是清蒸哦,用了野山椒和一些川式泡菜,

调料要先剁碎了炒香再腌到鱼里面的,

这样的调料才能发挥最大的香味,才能入味。事后查了查,这裸斑鱼,学名应该叫裸鲤,

肉头还是比较厚,肉质较嫩,蒸着吃不错,

果然没什么刺。

今天的肉肉是吉娃娃,普货中最美的了,

这状态是去年秋天刚回来的样子,

现在,早摊大饼了。

野山椒蒸裸斑鱼

材料:

裸斑鱼:1只

泡豇豆:适量

泡姜:2块

老姜:1小块

蒜:6瓣

泡野山椒:1小碗

大葱:半根左右

小葱:1小段

胡萝卜:1小段

香菜:适量

白糖:1小勺

胡椒末:适量

复合酱油:2小勺

蚝油:1小勺

米酒:3小勺

1、鱼收拾好后,在鱼的两面上分别划三刀,老姜切片,每个刀口塞一块,剩下的放鱼肚子里。取一段大葱切成片,放几份在蒸鱼的盘子里,剩下的塞鱼肚子里,小葱也打个结塞鱼肚;

2、白糖、胡椒末、复合酱油()、蚝油、米酒混合好,给鱼全身上下,里里外外都抹一遍,腌半小时;

3、准备泡豇豆、蒜、泡姜、泡野山椒;

4、豇豆、蒜、泡姜和一半的野山椒,剁碎;

5、锅中放油,将上面剁碎的的材料以及剩下的野山椒一起下锅,炒出香味;

6、炒好的泡菜一半塞鱼肚子里,剩下的铺在鱼上面;

7、等锅中水沸后,放入鱼盘,隔水蒸10分钟左右;

8、鱼蒸好就取出来,大葱切丝,胡萝卜刨丝,都撒在鱼上。另用净锅热好油,将熟油趁热泼在鱼身上,再撒上香菜末就可以了。

野山椒蒸裸斑鱼的做法