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五彩鱼丝汤

时间:2014-07-29 01:30:52 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 859人做过这道菜

【五彩鱼丝汤】

原料:龙俐鱼柳  肥肉   蟹味菇  豆苗  红萝卜  姜   高汤  蛋清  生粉油盐  胡椒粉

制作:1 准备好龙利鱼柳, 五花肉, 姜分别切成小丁; 2. 再一起剁碎成泥; 3. 将它们放入到碗中, 加入适量的盐, 胡椒粉和半个蛋清; 4. 沿着同一方向搅打上劲;

   5. 将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中; 6. 烧锅水, 水微微有点温度时, 用餐刀拨动鱼条下入; 7. 待水完全开后,鱼条浮在水面上就好了; 8. 捞出来备用;

9. 锅中放入高汤, 先将蟹味菇放入其中煮; 10. 汤沸腾后再煮上二, 三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味; 11. 再加入红萝卜丝和豆苗; 12. 最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可;

  13. 盛入碗中。

小贴士:

1. 制作鱼蓉,首先最后选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(我是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉;

2. 鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙; 

3. 准备好一个完全的平盘(家里的盘子都有点凹,这很影响成型效果,拨出来的宽度不匀;),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀;

4. 准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤,可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味;

5. 下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,青菜营养流失和鱼肉老了