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酸辣滋味拯救夏日味蕾的自制凉皮

时间:2014-07-29 12:03:33 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2722人做过这道菜
自制凉皮的做法

特色面食 【自制凉皮】
材料:
 凉皮:高筋粉300g、清水155g、盐2g;
 配料:黄瓜、胡萝卜及豆芽适量,花生、芝麻少许
 调料:香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量;

制作:

自制凉皮的做法

1、将高粉及盐放入干净的盆中;
2、慢慢倒入清水;
3、边倒边搅拌成絮状;

家常凉皮的做法图解2

4、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时;
5、另取适量的清水,倒入面团中;
6、用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器;

家常凉皮的做法图解3

7、重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清;
8、将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质;
9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜;

家常凉皮的做法图解4

10、面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀;
11、平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出;

家常凉皮的做法图解5

12、将蒸好的凉皮置于自来水下;
13、开流水,从凉皮的一端冲洗;

家常凉皮的做法图解6

14、慢慢揭下;
15、做好的凉皮抹一些油防止粘连;

家常凉皮的做法图解7

16、洗好的面筋平铺于碗中;
17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用;

家常凉皮的做法图解8

18、做好的凉皮放在案板上切成条状;
19、黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出;
20、凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可;【辣椒油】
家常菜做法大全

材料:干红辣椒、花椒各适量,色拉油适量

制作:

家常凉皮的做法图解9

1、取适量辣椒和花椒;
2、用料理机打碎成末;
3、加少许盐,淋入适量加热至9分色拉油;
~碎碎念~
1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成;
2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大;
3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分;
4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了;

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;
6、我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试;
7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份;
8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬;
9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净;
10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起;
11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;
12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥;