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辫子面包的做法大全

时间:2014-07-29 12:18:22 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1992人做过这道菜
辫子面包的做法
65度的美味,确实是,不多不少正好65度的却能有如此美味的面包。65度汤种面包。爱好烘焙的人应该都做过这种面包。汤种面包最大的特点就是很松软而且富有弹性,就算放两天之后依然松软有弹性。我很爱这样的面包,不用像市面上的面包要用改良剂添加剂,制作出来的面包会特别美味。特别松软而有弹性。烘焙食谱
汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。(来源于网络)
松软香甜辫子汤种面包具体制作方法
 
原料:(4个辫子面包)
 
汤种原料:
 
水100g
 
面包粉20g
 
面包原料:
 
面包粉133g
 
奶粉10g
 
糖30g
 
盐1/4小匙
 
干酵母3g
 
全蛋15g
 
水25g-30g
 
汤种42g
 
无盐黄油10g
具体制作方法
辫子面包的做法1
1.汤种原料里面的面粉和水放在一起搅拌均匀,放在火上加热,加热的时候要切记不停的搅拌
 
2.加热到65度,就马上关火
辫子面包的做法2
3.如果没有温度计,就观察面糊,会越来越浓稠,直到变成图片这样就可以马上关火了,放凉到室温温度就可以使用了
4.面包里的所有原料除黄油,放在搅拌盆里,加入汤种,搅拌刀扩展阶段,放入黄油,继续搅拌
辫子面包的做法3
5.直到面团可以拉成薄膜的状态就可以了。
6.放在忠臣烤箱里,上面盖一块儿湿布,选择发酵按钮,发酵到两倍大
辫子面包的做法4
7.发酵好的面团,排除空气
8.均匀分成4份,松弛15分钟备用
辫子面包的做法5
9.松弛好之后,取一个面团,分成三份,搓成长条,之后边城辫子
10.所有面团都辫好之后,放入烤盘里,如图。进行最后发酵,发酵到2倍大
辫子面包的做法6
11.发酵好的面包,表面刷上一层蛋液,烤箱先选择预热档,预热10分钟
12.预热好烤箱之后,选择面包档,上下火175度,烘烤15分钟
烤好的面包非常香,放凉之后就可以放入密封袋里,现在天气太热,放入冰箱冷藏保存,吃的时候直接拿出来吃,面包绝对不会变硬,依然很松软而且有弹性。这就是汤种面包的好处。有喜欢的试试看吧。
TIPS:
1.制作汤种的时候要用温度计,65度就可以了,如果没有就观察面糊状态
2.汤种要放到室温温度在使用
3.面团要揉到可以拉成薄膜的状态才可以
4.发酵可以用烤箱来发酵节省时间,不过现在夏天室温发酵一样很快
5.面包整形之前一定要松弛一下,这样更有利于整形
6.每家的烤箱都不一样,依据自家的烤箱,两面都变成漂亮的金黄色就可以了。