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金豆卤八珍

时间:2014-07-30 00:20:34 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 983人做过这道菜

小贴士:

1.提前做的做法:头天晚上煮半小时,关火。第二天吃的时候再烧开,闷一下就可以了。这样更入味,也能更好的保持食材的外形美观。

2.清洗猪肚的方法:(详见附一过程图)

现在卖的猪肚一般都经过简易清洗,看起来不是很脏,但还是需要反复清洗,才能烹饪。

第一:把猪肚里面翻转出来,先用淀粉反复搓洗,用水冲干净。(用热水清洗效果更好)

第二:用食盐反复搓洗,再用水冲净。

第三:重复用淀粉和盐反复搓洗2~3次,就可以把猪肚处理干净了。

也可用面粉,但我个人感觉面粉会结块,不如淀粉好用。

金钱肚(牛肚)的处理方法和猪肚相同。

3.处理猪舌头的方法(详见附二过程图):

处理猪舌头时,水烧至"虾眼水"即可。

 (就是将要烧开的水,锅底有许多小小水泡,跟虾眼睛一样的)。

把洗净的舌头焯一下水,待舌头表面紧缩,立即捞出,泡凉水,然后再拿刀刮掉白色的舌苔。

时间要把握好,基本上一进热水就要马上拿出,感觉不够的话就再焯一次。

焯水时间过长就会变老,刮起来就比较麻烦了。

4.黄豆不需要提前泡,洗干净直接下锅就可以了。

5.调味料分量仅供参考,可以先试味道,调至自己喜欢的味道就可以了。开始的时候不要放太咸,因为经过熬煮,汤汁会浓缩。

6.各种材料中,金钱肚比较不容易煮烂,讲究的话,可以先放金钱肚,煮10分钟再放其他材料效果更好。

7.放罗汉果除了取其甜味,更有保健效果,可以使做出的卤味吃了不易上火。罗汉果取2小瓣就够了。

卤味肉中较含水份,韧烂度适口。豆腐则吸收了各样肉味的精华,是最好吃的,可以放多一点~

 附一 清洗猪肚的方法:

附二 猪舌头的清理方法: