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24图爽滑筋道酱香浓的酷暑吃面法

时间:2014-07-30 11:13:44 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2585人做过这道菜
茄丁酱肉手擀面的做法
茄丁酱肉手擀面做法1

详细的步骤图和制作方法。 特色面食

【茄丁酱肉手擀面】的做法

材料(五人份):

高筋面粉 500g

清水(和面用) 210-230cc

清水(炒酱用) 100cc

茄子 2个

葱花10g

用水汆熟的五花肉丁 300g

香葱粒 少许

面粉(薄面用) 少许

调味料:

大酱 1大匙

酱油 2小匙

料酒 1小匙

白酒 1小匙

盐 少许

油 适量

茄丁酱肉手擀面做法2

茄丁酱肉手擀面做法2

做法(对应上面步骤图的序号):

1.面粉与少许盐搅拌均匀,面粉中间挖个坑,倒少许水。

2.分2-3次倒入清水,其中10cc水留用。每倒一次,将面团全部搅拌均匀。

3.用力将面和成团,手分数次蘸上留用的10cc清水往面团里咂水。

4.一边蘸水,一边用力地将其渗透到面团里,使充分地吸收。

5.盖上盖子静置30分钟。

6.等待的时间里开始炒酱:锅中烧热少许油,爆香葱花。

7.下五花肉丁煸炒至变色,加入大酱、酱油、料酒、白酒和盐。

8.再倒入100cc的水,大火烧开后转小火慢炖。

9.焖至汤汁收浓,关火。

10.盛在碗里,自然冷却后,即成浇头。

11.茄子切成方丁。

12.炸锅里倒油,用手放在油面10cm的位置测试油温。

13.感觉很烫手的时候,倒入全部的茄丁。

14.微微变色后即可捞出来沥出多余的油份。

15.面饧好后放在案板上,撒少许薄面用擀面杖从中心向四周擀。

16.一边擀,一边撒少许薄面。擀开成一张大片。

17.再在上面撒薄面,将擀面杖放在面皮的一端,一边向前移动一边将面皮缠绕着擀面杖而卷起。

18.来回下压,擀出一张厚度均匀的薄面皮。

19.撒薄面,将面皮折叠起来.

20.切成8mm宽的面条。

21.面条表面均匀地撒少许薄面,以防彼此粘连。

22.煮锅里倒入适量的水,水里加少许盐。

23.下入面条煮熟即可。

24.捞出来直接放在凉水中冷却。捞出来沥水,表面浇上肉酱、茄丁和香葱粒即可。

小贴士:

1.手擀面筋道弹牙的秘诀:相对于中筋和低筋面粉,使用高筋面粉做出来的面条口感更筋道,面粉和清水的比例一般是500g面粉里加入210-230cc清水。加水越少,面条越有弹性,和面也越辛苦。

2.面团咂水的原因:咂水即用蘸过清水的手捶击面团,使其充分地吸水。用高筋面粉加水做面条时,水的比例少,所以和面的过程很辛苦,可以留少许水,用手蘸上后击打面团,面团就容易变得光滑了。

 

3.除了满足嗜肉族对酱肉的追求,在炎热的夏季里,也可以做上一碗酸甜适中的西红柿鸡蛋手擀面、酸豆角肉末手擀面、榨菜肉丝面……想想都流口水啊!