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【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸

时间:2014-07-31 00:35:26 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 714人做过这道菜
马步鱼俗称大棒鱼,也有将它叫做针鱼的,它与我国南海的针鱼不是同一物种,马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,其中威海市特产其中的特优品种,是北部的主要经济鱼种,加工成的马步鱼片、鱼干,深受日本、韩国人民喜爱。
马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用,其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼,新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩,我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃,味道是鲜美的。
这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子,材料非常简单,没有添加任何辅助材料,只要鱼肉的本身的鲜甜,汤清味鲜、肉质细腻、入口即化,非常适合老人和孩子食用。




【马步鱼丸子的材料】
主料:新鲜马步鱼500克
副料:葱、姜、香菜、鸡蛋
调料:盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
【马步鱼丸子的做法】
1、鸡蛋取蛋清备用,葱、姜切成片用清水浸泡,花椒用温水浸泡;
2、马步鱼去头,剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜;
3、用刀将鱼拍扁,将整根鱼刺取出,留取鱼肉;
4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中;
5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味;
6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水;
7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制;
8、撇清水表面的浮沫,煮制3-4分钟后,加入盐和胡椒粉调味即可食用。
 
【厨房小贴士】
1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净,是腥气的主要来源;
2、马步鱼的鱼刺就一根整刺,用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出;
3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动;
4、往鱼肉里打水时,一定要慢慢加水,一次少加,次数多次,待看之鱼肉吃不进水时即可;
5、煮制鱼丸时,先将水大火烧开,然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。