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陕西人夏季常吃的美食-------煎饼卷菜

时间:2014-07-31 00:52:19 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 7891人做过这道菜

在陕西煎饼是一种非常常见的小吃,也是陕西人非常钟爱的一种食品。

一般只用面粉加水和成面糊,我为了口感更丰富,特意加了切碎的韭菜末和鸡蛋,这样更营养更健康。

这道菜工序比较简单,是一道省时、易做的菜肴。可搭配自己喜欢的各种丝状炒菜和蒜汁,大家学着做吧!非常好吃,再配上一碗绿豆粥正是最适合这个季节吃的食物。

大家别以为只有山东煎饼才好吃,陕西的煎饼一样好吃哦!

在陕西人们习惯的煎饼都是要卷菜吃的,最经典的是酸辣土豆丝,这个一定要有否则就陕西风味了。

以前在西安时做煎饼卷菜除了土豆丝,我还会再凉拌粉丝豆芽。

到北京后我学会了炒合菜,感觉也不错,家里有爱吃肉的我也搭配了点儿熟肉,可以和素菜搭配着一起吃。

【材料】

        面粉150克,鸡蛋两个,盐少许,土豆一个,胡萝卜半个,绿豆芽250克,粉丝一把,韭菜150克。

【做法】
第一步摊煎饼

1、准备面粉,韭菜,鸡蛋。2、 鸡蛋打入碗中,少许韭菜切成细末备用。

3、 面粉中放少许盐搅拌均匀。

4、 分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。

5、面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。

6  搅好的面糊醒至20分钟。

7  面糊的稀稠状态(如图7)。

8  平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,

翻面后另一面再烙一分钟即可。

9  摊好的煎饼。

第二步该准备煎饼里卷的的菜了,爱吃什么就可以炒什么菜。
一般都有土豆丝,酸辣的,麻辣的随便炒。我今天用老干妈炒的土豆丝,有点辣。还炒了北京人爱吃的炒合菜..

10、粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。

11、韭菜洗干净切成段。

12、豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。

13、锅中放油炸香花椒,捞出。

14、油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。

15、摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。

16、 土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。

17、 锅中放底油,小火爆香葱、姜、老干妈酱。

18、炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。

重点要说一下这第三步:【蒜蘸汁】大蒜1整头,剥去外皮,用捣蒜砵捣碎,放入碗中。放入辣椒面。热锅凉油,待油烧至开始冒出缕缕青烟时。

“刺啦”一声,将滚热的油浇在蒜碗里,淋入三勺香醋、一勺食盐、一勺鸡精搅匀,蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。

伴随着热油“嗤啦一声”,这满屋的活色生香的酸辣蒜香,就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来,一个字”香”……

19、准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。

20、蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。

21、锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。

泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。

22、合菜,土豆丝,还有哈尔滨红肠,再配上稀饭齐活。

一切就绪,开始卷煎饼

23、在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)

 

24、再放上各种菜,卷起来开吃。
【小爱叨叨】

1  煎饼的面要分次加水,千万不要一次加够水,否则就不筋道了。

边加水要不停地搅。

2  搅好的面一定要醒至20分钟在开始摊煎饼。
3因为要卷饼,炒的菜菜口味要比平时重。