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唤醒夏日味蕾---油爆虾

时间:2014-07-31 01:08:08 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1631人做过这道菜
油爆虾是上海的一道特色菜,而这道菜只能代表香儿家的,调味按照我们自家的喜欢调的糖醋酸甜味。今年基围虾的价格好像还没跌下来,原本想去看看买一点做虾干的,价格老高的所以没有买,走到另一个摊位听见吆喝声,说适合做油爆虾,上去看了一下是小了一点做油爆虾真的最好不过了。
做油爆虾的关键只要把握好虾下入油锅之后随着油温升高之后的变化,我大概用了一分种的时间,家里开不了大油锅就分次下入,等炸到虾肉和虾壳有一点缝隙的时候就立即捞起,随后要趁热倒入调料里面让虾吸收调料汁。我调的是糖醋味的,说真的做好的虾就是空口吃着玩的,酥的连虾壳也能一起咽下去的油爆虾。
需要的食材;
基围虾500克  油 适量小葱适量 生姜片适量 鲜酱油30毫升 香醋15毫升 白糖10克
做法;
1.活虾用流动水洗净后剪去虾须
2.准备生姜,葱花和葱段
3.先用料酒,葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥
4.碗中加入30毫升鲜酱油,15毫升香醋,10克白糖调匀
5.锅内倒油,油要多一点
6.等油温升到十分热分次加入虾油爆一分钟捞起
7.一分钟的油爆已经熟了,咬一口看看,肉和壳有一点分离,这个是油爆最佳的状态
8.把油全部倒出,虾回锅倒入调料
9.颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌
             
口感鲜嫩,连虾壳也可以一起下肚的油爆虾,你喜欢么!
温馨提示;
1.油爆虾个头不易偏大,小的反而更加入味鲜美。
2,此菜的烹饪方法先油爆后调味,所以先要腌制去腥这样味道最佳