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夏日开胃菜---香辣豆腐

时间:2014-07-31 01:13:31 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 877人做过这道菜
豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
原材料:
北豆腐 1/2磅
西兰花 1朵
干辣椒 2只
调料:
豆瓣酱 1大勺
黄酱 1大勺
蠔油 1大满勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
玉米淀粉 1/2大勺
麻油 1小勺
操作步骤:
一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
五、慢火煨至出色和出味;
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。
煮菜心得:
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。