您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 猪肉 > 怎样做炸猪排_炸猪排的做法

二十年前的味道——炸猪排

时间:2014-07-31 01:37:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1619人做过这道菜

    炸猪排,舌尖2【相逢】里出现的一道老式西餐菜肴,也能勾起很多学厨时候的回忆。刚入厨的时候是在留学生餐厅的厨房学习,除了中餐外,还供应一部分的西餐,炸猪排就是其中之一。除了猪排,还有牛排,鸡排,鱼排,制作方法大同小异,在配汁上有所不同。舌尖2里介绍上海的炸猪排配辣酱油,那时餐厅里一般配番茄酱或沙拉酱。番茄酱是自己熬的,沙拉酱也是用生蛋黄加白醋和色拉油打发出来的。今天的炸猪排搭配了千岛汁【超市有卖】,没用辣酱油,感觉酥脆的菜品搭配柔软的酱汁,入口的感觉更美妙。

原料:猪里脊300克,面包糠100克,淀粉50克,鸡蛋2个,盐3克,料酒,胡椒粉适量。

    猪里脊片成3片,用刀背轻轻的敲打,让其肉质变得松散,敲打出大薄片。淋上少许料酒,均匀地撒上细盐和胡椒粉腌制一下。准备好鸡蛋,面包糠和淀粉或面粉。

    腌制好的猪排,放入蛋液中裹匀蛋液,再放入淀粉上沾上淀粉,第二次沾上蛋液,然后放入面包糠里裹匀面包糠,用力压几下,让面包糠粘的牢靠一些,轻轻抖散多余的面包糠,放入盘中待用。油锅烧热至中温,放入猪排炸制5分钟,表面金黄捞出沥油,放在吸油纸上去除多余油分。

    酱汁的搭配可以根据自己的爱好,番茄沙司,沙拉酱,辣酱油,千岛酱都可以,还可以搭配点蔬菜和罗宋汤,更让人食欲大开。