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【返璞归蒸】咸蛋黄苦瓜肉蓉盅

时间:2014-07-31 01:44:05 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1606人做过这道菜
今年夏天热的有点绝,南方连续多天40度的高温让人无处躲无处藏。借儿子在装修日记中的话说:某日晴 40度 温度总算是稳定下来了,非常稳定地停留在了40度~~~你妹~~~。而北方温度虽然在32-35度左右,可湿度高达85%,桑拿天的滋味更不好受哈。
已是桑拿房的厨房,让主妇们不得不另辟蹊径、变换烹饪的方式,既要让家人吃的好,还要让自己少受罪,蒸菜就是最好的方式之一。免去煎炸炒的繁琐,减少油烟熏的煎熬,何乐而不为呢?今天,我隆重推荐一款既简单又美味的蒸菜——咸蛋黄苦瓜肉蓉盅。
话说昨天,LG买回2根苦瓜,我有点纳闷,他不是太喜欢吃苦瓜的,怎么回事?而且一买就是2根,还是比较粗的那种。他说:我昨天看电视,有一道【苦瓜肉盅】,苦瓜切厚片,用盐腌一会、焯水、摆盘,蒸好的肉蓉摆在苦瓜上,最后用南瓜做浇头。我明白LG的意图了,他是让我学做这道菜呢!
其实,肉蓉苦瓜盅我做过几次,就是浇头不一样而已。我边做边想,焯水不就是想让苦瓜颜色好看一点吗?可是有悖“蒸”的概念,苦瓜虽苦,但它绝不会传染苦味的,反而会吸收肉的味道,两者融为一体才是王道。
不就是不让苦瓜变黄吗?我自有办法。至于浇头,我突发奇想,做了大胆的改良,加入一个咸蛋黄,味道会怎么样呢?让我们拭目以待
材料:
苦瓜1根,肉蓉80克,鲜香菇2个,南瓜1块,咸蛋黄1个,葱姜适量。
做法:
1苦瓜一根,去掉两头切成2公分厚的段;用勺子挖去内瓤;用盐腌渍片刻。

2咸蛋黄蒸熟,用勺子碾成茸;南瓜蒸熟用勺子碾成泥,南瓜中的水留用。
3肉蓉加入葱姜末、香菇碎、生抽、耗油、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀;将肉蓉逐个嵌入苦瓜盅内,肉有点多全部糊上了;放入微波炉专用蒸锅内;入微波炉,选择蒸汽菜单的清蒸鱼档,蒸12分钟即可。
4起油锅,放入香葱碎煸香,加入咸蛋黄小火煸炒至泡沫消失;加入南瓜泥,搅拌均匀汤汁收干;将蛋黄、南瓜茸浇在蒸好的苦瓜盅上即可。
小啰嗦:
1 苦瓜事先用盐腌渍一会儿,用时沥干腌渍的水分。即可入味,又可减弱苦味。
2 苦瓜和肉蓉都有咸味了,浇头就无需加盐了,蛋黄的咸和南瓜的甜搭配地恰到好处。
这道菜,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,相得益彰。吃起来既鲜美又不腻,也不会感到苦口。加之微甜的南瓜与咸香的蛋黄巧妙地融合,是这道菜的画龙点睛之笔,给苦瓜盅锦上添花。
真是意想不到的美味,味道清淡鲜美,口感绵绵软软。淡淡的苦味,融入南瓜的绵软和蛋黄沙沙的口感,真是让人回味许久。
LG说今天胃口开了,还想添点饭,每次做饭都是固定的量,哪里有饭添呢。一盘咸蛋黄苦瓜肉蓉盅(另外还有干煸菜花、洋葱大排),被我俩轻松地消灭了。我问:你吃出点什么异样吗?答曰:加了咸蛋黄呀。到底是吃客,还不笨哈!