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无水腌黄瓜保质期更长

时间:2014-07-31 10:44:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 7477人做过这道菜
无水腌黄瓜保质期更长
腌菜因为含盐量大才可以放置很长时间,这也许就是腌菜本身的目的吧,想想以前没有冰箱,食物的保质主要靠盐,现代人们生活条件变好了,腌菜也只是个调味品,用来,助消化、消油腻、调节脾胃等。人们的健康观念也更新了,其中放的盐也会减少,我们发现自制的一些腌菜即便放冰箱也会很快发霉,其实这与盐多少的关系不大,主要原因是操作过程不再像以前那样是个复杂的大工程,都随做随吃,少了晾晒的过程,洗洗就直接操作,切切就腌起来,整个过程带入了更多的生水,由于生水中含有细菌真菌等微生物,加快了变质的速度,就像买来的水果洗后不擦干水变质就会更快,放置一夜基本就不能吃了。 遵循一些老方法来还原食物的美味还是有必要的。无水腌黄瓜不是一点不用水,二是整个过程生水都要晾干。另外我用的酱油等调料也很少,可能很多人喜欢用超多的酱油把黄瓜没过,我觉得很浪费,调料少多拌几次就可,味道一样好。家常菜做法大全
   腌黄瓜最好选择黄瓜扭子,也就很细很小的那些俗称长“初巴”的那些,这些在菜贩子那么里很少买到,基本在菜农那里,而且特便宜,一元二斤是贵的。很细的基本不用切了,不过不好碰到。

【食材】
 小黄瓜1250克    盐80克  
白糖1勺   香醋2勺    花生油1勺
酱油4勺  姜1块 
蒜1头 青辣椒2个   干辣椒适量  花椒适量  
喜欢吃辣的就多放辣椒
腌黄瓜的做法步骤:
1 黄瓜洗净,晾干水分,这一步保证无水。
2 切成条,一般都是切段后横着对切2-3次。
3 撒入盐用手不停揉搓,放置2小时候继续揉搓一次,然后放置4小时以上。
4 挤去腌出的水分,再一次晾干表面。
简单的腌黄瓜做法1
5 准备花椒和红辣椒。
6 蒜姜青辣椒切片。
7 锅内加油烧热,放花椒、干辣椒和白糖炒出香味。
8 加入生抽和香醋煮开即停火。
9 煮好的调料倒入黄瓜。
10 翻拌均匀后放入保鲜盒入冰箱,可隔几个小时翻拌下。黄瓜会继续出水,料汁也会增加。
简单的腌黄瓜做法2