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教你在家自制夏季美味凉皮

时间:2014-07-31 11:42:12 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1252人做过这道菜
家常陕西凉皮简单做法
家常陕西凉皮简单做法1

【说说菜】
凉皮算是夏季超级应景的美食了
天热实在没有胃口的话那就来碗凉皮呗
码上豆芽黄瓜花生米等爽口配菜
最重要的是淋上香醋和辣椒油啊   超级过瘾和开胃呢

这次做凉皮  我早上就起来和面准备了
然后到晚上才吃上了呢  算是相信了美食总是需要等待的
吃的时候妈妈问我  外面卖凉皮的也是这样做的吗
“不知道唉,估计是吧,怎么了”
妈妈说 我是觉得按这种效率,人家要做多长时间啊
哈哈哈哈

这次凉皮做出的口感我还是蛮喜欢的  挺筋道的 具体注意点看下面的贴士啊
就是在家里没有找到那种不锈钢平盘
直接用的家里的盘子   蒸的时候会长点而且不是很方便
所以还是推荐用不锈钢的平盘哈
抹油不抹油的随意了  反正我觉得很好撕呢

配菜的话其实我喜欢吃里面的花生了
边吃的时候我边抓花生往里面放
老头子看了说是的呢,这样吃过瘾哦  哈哈

大热天的,大家一起做凉皮吧

【凉皮】夏季养生食谱大全

材料:
高筋面粉250克,水140克,盐1克,花生米,黄瓜,豆芽,蒜泥,生抽,醋,辣椒油(老干妈辣酱)
步骤:
1 将水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌均匀
2 用手和成光滑的面团,揉的时间尽量长点
3 揉好的面团盖上湿布醒1个小时
4 将醒好的面团放入盆里,加入适量水
5 开始洗面了,大致手法就是像洗衣服那样揉搓吧
6 等看到盆里的水变成白色混浊状时,将水倒在另一个盆里
7 然后继续加水洗面,重复上面的步骤四五次吧,直至水变的稍微清澈,面团变成面筋既可
8 得到的面筋
9 洗面的水,一大盆哈
10 过筛下,因为盆里会留有细小的面筋颗粒,所以最好过筛下。然后放冰箱静置6小时左右
11 将得到的面筋上锅蒸熟
12 切块备用。这时给老妈尝了一下,问和外面的一样嘛,她说差不多呢,哈哈
13 将沉淀后的洗面水取出,上面是清水,下面是沉淀的面粉,将上面的清水倒掉,不要全部倒掉,稍微留一点
14 将沉在盆里的面粉搅拌均匀
15 取一个平盘子,抹一点油(或者不抹也可以,我后面都没抹,也不沾的),倒入面粉水,不要太厚
16 放入烧开水的锅里蒸5分钟左右
17 所有做好的凉皮切小块放入碗里
18 豆芽烫熟,黄瓜切好备用
19 在切好的凉皮里放入面筋,花生米,黄瓜和豆芽等配菜,并根据自己口味调入蒜泥,生抽,醋和辣椒油等调味料既可

家常陕西凉皮简单做法1

家常陕西凉皮简单做法2

家常陕西凉皮简单做法3

家常陕西凉皮简单做法4

   家常陕西凉皮简单做法5

燕子小唠叨:
     1 很多人会觉得自家做出的凉皮口感没有外面筋道之类的,我觉得有几个需要注意的,一个最好选用高筋面粉,二是和面的时间
稍微长一点,揉至面团扩展也可以的 三是醒面的步骤不可以省,最好在40-60分钟之间的
    2 洗面的手法大致就是揉搓吧,反正就是尽量揉出面粉,重复四五次就可以了,沉淀的时间也不要太短,可以第一天晚上做好,放
冰箱冷藏一夜第二天起来操作的。沉淀后洗面水,将上面一层清水倒掉时,不要全部倒掉,稍微留一点,这样做出的凉皮口感更好的
   3 关于蒸凉皮的话,一定要大火开蒸,而且蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸出来的凉皮很容易断裂的。蒸凉皮最好选用那种
不锈钢的铁盘,当然蒸的时间就要相应的缩短,如果没有的话就像我一样用盘子吧 小吃的做法
   4 蒸凉皮的时候盘子上可以抹很薄一层油,也可以不抹吧,撕的时候推荐的就是直接在自来水下撕,很方便的哦,推荐下
   5 关于凉皮的配菜和调料,那就根据自家口味调整吧,花生米豆芽和黄瓜是必备的,你也可以加点香菜胡萝卜之类吧,调味料的话蒜泥生抽醋和辣椒油其实也就基本可以了哈