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时蔬酱菜

时间:2014-07-31 13:45:37 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 750人做过这道菜
腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜,早点时候就着喝粥,正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。世界三大名腌菜:涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世界名腌菜的,但在涪陵榨菜、甜酸甘蓝、酱黄瓜的面前就没有位置了。
夏季,是各种蔬菜疯长得季节,黄瓜,辣椒,豆角等等都长得水灵灵鲜嫩嫩的,这些鲜嫩的蔬菜除了用来烹制外,用来腌渍成一个口感爽脆的小酱菜,用来佐饭是很今天做的这个酱菜,材料用了酱油和煮肉用的香料,因此上算是一个味道酱香浓郁的小腌菜。这个小酱菜因其手法简单,快捷,也可算做一个快手的小菜,但味道却一点也不含糊。
主料:
黄瓜1000g
青椒500g
菜花300g
嫩扁豆200g
辅料:
酱油2000g
植物油50g
花椒1茶匙
八角2个
草果1个
肉蔻1个
香叶5片
桂皮2小块
黄瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗净,控净水放通风处晾干水分。
青椒自中间剖开,菜花掰成小朵,黄瓜剖开后切成大段。
煮锅里倒入酱油(如酱油盐分大的话,可兑入1/5的清水),放入八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻。大火烧开后晾凉。
把准备好的蔬菜放入晾凉的酱油汤中。
炒锅里倒入植物油放入花椒,烧开晾凉后倒入酱菜中。放入冰箱冷藏腌渍。黄瓜水分大,腌渍时间短,数小时后即可食用。
   小贴士:
1、酱油每个牌子含钠量均不同,盐分也不同。
2、为减少投入成本,腌制酱菜可用袋装酿制酱油。
3、喜欢酸味酱菜的,可在糖汁中放入一些白糖,在室温中腌渍数天。
4、腌制这个小酱菜,蔬菜可根据自己喜好任意增减品种和数量,如嫩豆角、水萝卜、莴苣,嫩白菜等。