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人见人爱的早餐包【奥尔良鸡腿包】

时间:2014-07-31 14:23:40 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1116人做过这道菜
做法;
 

主料:高筋粉160g、蛋20g、水45g、细砂糖35g、盐1g、酵母4g、奶粉10g、黄油20g

配料:奥尔良鸡翅3个

表面装饰:蛋液少许

面包份量:7个,约48g每个

做法:

1、除黄油外将其余所有主料放入面包机内,按揉面档一次(15分钟)

2、加入黄油后继续揉面30分钟

3、将面团揉至完全阶段

4、放面包机内按发酵档约1小时,发酵至2-2.5倍大(用手指蘸上面粉,在面团顶部戳个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。)

5、将发酵好的面团取出,排出空气后分成七小份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟左右

6、松驰好的面团

7、烤翅摆入烤盘内送入烤箱,中层200度,20分钟后翻面再接着烤约15分钟(烤翅在揉面时就提前先烤好)

8、将烤好后的鸡翅脱骨,用厨房剪剪成小块,备用

9、取一松驰好的面团,檊成圆饼状(像包包子的那种,中间厚,边缘薄点)将晾凉后的鸡肉放在中间

10、用手在面团中间部份捏紧

11、慢慢揉搓后整理成一头大一头小的鸡腿模样

12、依次做好其余面团,送入烤箱发酵到两倍大(烤箱内放入两碗80度以上的热水,缩短发酵时间)

13、在发酵好后面团表面刷上一层蛋液,可以大的一头稍稍刷的多一些

14、送入烤箱,中层,180度,上色后转至150度,总时间为18-20分钟

 

啰哩叭嗦:

一、此款为造型餐包,所以不像有些面包那么软,如果冷了可能会有些硬,放微波炉里叮20秒即可

二、如果想做的更形像些的亲们,可以在面包造型时不用把鸡翅去骨,只需脱去一半的肉,将骨头露出一些,然后包着锡纸一起烤

三、我这是懒人的做法,所以买的是菜场里的半成品鸡翅,如果有时间的亲们可以自己腌制奥尔良鸡翅哦!

四、面团的鸡骨造型部分亲们在做时可以尽量的揉搓的长一点,因为经过发酵和烤制后面团会变胖,看上去会缩短很多

五、烤翅要在面团第一发的时候就开始烤,这样才会有时间晾凉

六、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准

七、每家的粉吸水性会有所不同,制作时还得稍加注意,可以另留个约10g水来作调整