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大图详解啤酒冰糖炖猪蹄

时间:2014-08-01 12:59:37 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1832人做过这道菜
啤酒冰糖炖猪蹄的做法
用到了:
猪蹄一只   (杂毛去下  之后焯过水可以再清理下)
菜场买的   大叔剁掉肘子大头部分之后   剩下的都给我了  
50块大洋呢 
顺便让大叔帮忙给剁块了
啤酒冰糖炖猪蹄的做法1
姜  蒜瓣  
适量  山楂  陈皮   冰糖   、
干辣椒(实际用了2个)   八角一颗     香叶3小片
香料自己看家里有啥都可以放  
  量不要当太多    不然出来香料味很重。。。
我接受不了  香料味太重   所以能少放就少放
啤酒两罐
自己喜欢啥牌子的啤酒都可以哈
生抽  老抽  
啤酒冰糖炖猪蹄的做法2
准备工作:
1、蒜瓣剥好  姜切片  一部分葱打结
蒜瓣可以多一点哈   去腥
2、葱一部分切葱花
3、猪蹄入锅放适量清水  放几个蒜瓣跟一段葱
焯水
4、焯水好的猪蹄  取出  冲凉水   把浮沫都冲干净
再检查下   拔干净剩下的杂毛  
沥干水
啤酒冰糖炖猪蹄的做法3
5、锅子里放适量油
焯水好猪蹄入锅略煎
特别是猪皮部分
煎到起焦
6、煎好的猪蹄猪肉的做法大全   
入高压锅      
用高压锅主要是省时间  
如果你不喜欢用高压锅  要用煲炖   那就猪蹄块直接入煲
煲就是时间长一点哈
(直接用煲炖的话  大火煮开   
转小火慢慢炖到自己喜欢的熟烂口感   再大火收汁拌炒均匀就行了)
7、放入剩下蒜瓣  姜片  葱结
8、放入山楂  陈皮  香叶  冰糖  干辣椒  八角   
啤酒冰糖炖猪蹄的做法4
9、加适量生抽  跟  老抽  
生抽  老抽  2:1 的比例差不多
10、加入两罐啤酒
啤酒冰糖炖猪蹄的做法5
11、盖上高压锅  大火上汽之后  继续大火3-5分钟  
再转小火 15分钟左右
12、高压锅压好的猪蹄
用筷子戳下  可以戳进去
我做的这个不是烂到骨肉快分离的那种哈
   根据自己喜欢的口感   要烂点就多煮上一会儿
这个时候的汤汁不稠的    猪蹄颜色也不是最后成色
13、加入适量盐调好适合自己口味的咸淡   
你可以直接在高压锅里  敞开锅盖继续煮    
我是换到煲里继续煮了
啤酒冰糖炖猪蹄的做法7
14、把香料之类的留下来
       猪蹄连同汤汁一起倒入煲里面  
15、盖上锅盖  大火煮 
16、煮到汤汁开始稠
啤酒冰糖炖猪蹄的做法8
17、开始不断拌炒   到猪蹄完全均匀上色   
收汁大火煮这一步  很重要
关系到猪蹄最后色哈
18、撒上适量葱花
啤酒冰糖炖猪蹄的做法9
19、啤酒冰糖炖猪蹄就做好了!!