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舌尖2中的五味鸭制作小窍门

时间:2014-08-02 11:03:00 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1224人做过这道菜
五味鸭的做法

五味鸭,

制作方法非常简单,

鸭子腥味重,

事先用少许花椒水焯熟,

去腥气,

除血水。

煎至后加入五种调味料——生抽、醋、酒、糖、水,

大火烧开,

小火煨煮,

入味浓郁,

颜色红亮,

浓油酱赤,

非常适合下饭!五味鸭的煨煮过程会弥散浓浓的香味,

经过小火的煨煮,

入味浓香,

肉质酥烂,

任谁也抵挡不了其中的诱惑,

先闻味就已经垂涎欲滴,

更何况是看到如此诱人的肉肉呢?

话说懒刘同志最近学佛,

戒荤腥,

看到他最喜爱的五味鸭,

还是忍不住啃了一只大鸭腿,

我笑他伪信徒,

他笑称我诱惑他,

阻挡他前进的步伐!

【五味鸭】鸭肉的做法大全   

原料:
鸭子半只,洋葱30克,姜20克,八角1粒,花椒几粒,生抽100克,米酒100克,醋50克,红糖50克,清水4碗(800克)

【做法】:

图1:锅子烧开水,放入几粒八角,将鸭子放入焯水5分钟。

图2:将鸭子取出,洗净,擦干水份。

图3-4:锅子烧热,放少许油,将鸭子煎至表面金黄色。(鸭子脂肪层后,煎过后油量如果大就倒出去)

图5:放入葱、姜、八角,煸炒片刻。(我家没有大葱,所以放了洋葱)

图6:放入生抽。

图7:放入米酒。

图8:放入醋。

图9:放入红糖。

图10:放入清水。(足量,鸭肉不易烂,所以一定要焖煮足够的时间,既能帮助入味,又要焖到足够熟烂)

 

图11-12:大火烧开,转小火焖煮至鸭肉熟烂,汤汁浓稠,关火即可。(大约焖煮1个半小时)

五味鸭的做法