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献给情人节—绽放的黄玫瑰夏露蕾特

时间:2014-08-02 15:50:44 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1440人做过这道菜

夏露蕾特的意思,是饰有花边或蕾丝的仕女帽子,据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。

此蛋糕的特色是以手指饼干围边,中间填满巴伐利亚奶油等,再搭配上各色鲜果来搭配。

我用芒果做成的玫瑰花来装饰它,就是一顶漂亮的帽子了,送给母亲。

以前也做过一篇夏洛蕾特,只用了简单水果装饰。

材料:

手指饼干围边材料(8寸模具的量)
A:蛋黄3个 ,砂糖20克

B:蛋白3个,砂糖45克

C:低筋面粉75克

内馅巴伐利亚奶油材料(8寸模具的量)
A:蛋奶浆(蛋黄2个,牛奶300克,细砂糖80克) 
B:芝士50克+牛奶20克+10ml朗姆酒(芝士可以慕斯内馅风味更足,没有也可以省略)

C:鱼胶粉14克+饮用水80ml  
D:动物鲜奶油350克 

芒果和各类鲜果装饰。

制作:

手指饼干围边制作方法:(过程图01—11)
1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡。
3.取1/3的蛋白与蛋黄用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.再倒回剩下的蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.分两次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地翻拌均匀,即成手指饼干面糊。
6.拌好的面糊轻盈膨松。

7、将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状。
   在挤好的蛋糕糊上轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒一次。

8.烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色。冷却变软后再取下。
9.还要挤一个圆型的底同烤(忘记拍)。

10、把手指饼干一端切整齐,成品约与模具等高或略低一点。

11.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。圆饼剪成合适大小,放入圆模底部即完成。

   在底部刷酒糖液。

(酒糖液:砂糖15克+水50克煮融,凉后加入20ml朗姆酒拌匀)

 

内馅制作:(过程图12—16)
12、蛋黄2个+牛奶300克+细砂糖80克放小锅内,用小火一边煮一边搅拌,

    煮成浓稠蛋奶浆,能挂住勺子。放凉备用。

    芝士50克+牛奶20克,隔水加热融化,分次和蛋奶浆混合均匀,加入10ml朗姆酒。 
13、鱼胶粉+清水15ml 浸泡成海绵状,再隔水加热成液态。

    倒入芝士蛋奶浆中搅拌均匀。
14、动物鲜奶油350克打至7分发,尚可流动的样子。

    和芝士蛋奶浆拌匀即为巴伐利亚奶油馅。
15、将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.做好后放入冰箱冷藏4小时以上。
   (倒一半慕斯馅时可以加入新鲜水果块,再倒入另一半慕斯馅。)

16.脱模。

在蛋糕脱模之前,可以开始准备装饰蛋糕的芒果玫瑰了。

芒果玫瑰花的做法:

1、准备大芒果一个。

2、削皮,然后贴着果核把两片厚芒果肉切下来。

3、如果,把芒果肉切成薄片。

4、把芒果薄片卷起来。中间用较小的片,外边用稍大的片。略整理,成为玫瑰花。

 

依次做好十余朵芒果玫瑰,再准备好其它装饰蛋糕的水果。

蛋糕脱模后系上丝带,表面摆上芒果玫瑰和水果,并刷上透明果胶保鲜。

若无果胶,可以用1小勺果酱(淡黄色或无色)+1小勺水,加热搅拌均匀,做成果胶。