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【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油

时间:2014-08-04 17:31:51 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3476人做过这道菜
葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。
这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高;葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,因为海参本无味,必须借味增提升自身价值。
大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步,既味美、更是一道艺术品,这个来车上的灵感,确实需要餐饮界的同仁深刻学习,献上我的家庭版《葱烧海参》。

【葱油的材料】
主料:葱、姜、香菜
调料:花生油


 
【葱油的做法】
1、花生油500克加热180度;
2、姜片先入锅中熬制;
3、转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制;

4、再将香菜入锅熬制,熬制所有材料干枯变色时关火,取其油备用。



【葱烧海参的材料】
主料:泡发海参3个
副料:小油菜
调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
【葱烧海参的做法】
1、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用;
2、锅中做油,油温7成热时倒入生抽;
3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制;
4、炒制香味时,倒入开水,再调入水淀粉;
5、将海参入锅烧制;
6、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制;
7、小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用。
【厨房小贴士】
1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步;
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主;
3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。