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细滑可口香气扑鼻粉蒸菜【粉蒸鱼】

时间:2014-08-05 11:35:31 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 4402人做过这道菜
粉蒸鱼的做法

鱼肉得提前腌入味,黄酒、姜末、葱白末、甜面酱、腐乳汁、酱油、剁细的郫县豆瓣都要充分抓匀。放入米粉,直接拌好还不行,得加点生油让米粉滋润,入口才不会干。如果放上蒸笼时,你的粉子还是有些干燥,就少量地撒一点点水。你不能吃辣,炒米的时候,去掉干辣椒,腌鱼时再放一勺五香粉,就成白味的蒸鱼了。蒸肉可以叠加在笼上,蒸鱼最好平铺。

味精和鸡精,是一般店子的必备用料,加与不加,凭您喜好。

【所用料】鱼的做法大全

鲈鱼500克 糯米1把 去皮油酥花生米3汤匙 干辣椒1把 

花椒1汤匙 八角1粒 生姜1块 香葱2根 包菜叶2张 酱油1汤匙 

郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 腐乳汁1汤匙 花生油3汤匙 黄酒1汤匙 

【这样做】

怎样做粉蒸鱼好吃1

 1、准备好主材料,将鲈鱼腹内充分洗净,包菜、香葱、生姜洗净。

 2、白菜撕成大块;郫县豆瓣剁细;葱绿切成花;葱白和生姜切成末。

 3、鲈鱼去头,将身子砍成两边,然后切成条状。

 4、鲈鱼置大碗,加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀,腌15分钟。

 5、腌鱼时,将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里,用小火炒到米发黄关火,冷却。

 6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。

 7、鱼腌好后,将磨好的粉倒入,放花生油充分抓匀。

 8、将包菜均匀放在蒸笼底上。

 9、将鱼肉平铺在包菜上,蒸锅水开后,放进去中火蒸10分钟,关火,上桌前撒上葱花。

【小贴士】川菜做法大全

 1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺,鱼不要选太大。

 2、不能吃辣的话,炒时少用点干辣椒,腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉,特别香,也可以换作酥黄豆。

 3、如果你没有现成的油酥的花生,也不想炒,可以直接在超市买麻辣花生打成粉。

 4、蒸鱼的粉细一些更好,易粘上鱼肉,也易蒸熟。你用白米也将就。

 5、腌鱼时,酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味,一般不要再放盐,如果肉多,可适量增加用量。如果你买的现成的米粉,带咸味,就要少用酱油和甜面酱。

 6、鱼肉不要蒸太久,否则会老,但过于短的话,米粉不易熟。9分钟,10分钟,最适宜。