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香菇肉丁拌面---夏日快手餐

时间:2014-08-06 01:02:42 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 7350人做过这道菜
 
夏天室温都到了30几度,厨房里温度更高,站一会儿就会全身湿透。所以这个时候快手餐成为首选。这道拌面制作简单,只要卤子(香菇肉丁)做好,面条吃到嘴里也就分分钟的时间。卤子一次多做点放在冰箱里,可以吃3-5天。
儿子原来是不喜欢吃面条的,现在有进步喜欢吃拌面,这道香菇肉丁拌面倒是很和他的胃口,味道香浓而不油腻。
以下分量够5-7人食用。
主料:鲜面条1000克,猪肉600克,干香菇6朵,洋葱200克
配料:香菜20克,盐1汤匙,白糖1汤匙,生抽1汤匙,老抽2茶匙,陈醋1汤匙、黄酒2汤匙,生姜10克、五香粉2茶匙
制作:
1.         猪肉洗净,干香菇用清水泡发。
2.         香菜洗净切段
3.         泡发的香菇挤干水分切粒,洋葱切粒,生姜切片。
4.         猪肉肥瘦肉分别切丁。
5.         起油锅,先放入肥肉丁。
6.         小火翻炒至肥肉丁吐油微微发黄。
7.         再放入生姜和洋葱炒出香味。
8.         然后放入瘦肉丁翻炒至变色。
9.         放入除香菜外的所有配料炒至肉丁上色。
10.     倒入澄清的香菇水。
11.     大火烧开。
12.     加盖转小火炖煮30分钟。
13.     至锅内汤汁变浓关火。
14.     另起锅放入足量的开烧开,放入面条煮至面条浮起后再煮1-2分钟,捞入放了凉开水或温开水的盆中过一遍在分别盛入碗中,放入适量的香菇肉丁及汤汁,撒入香菜拌匀即可。
 
关键:
1.         因为香菇肉丁被用于拌面,所以咸味稍重,口淡的盐量可以酌减。
2.         猪肉要选用去皮的肥瘦比例约为3:7的为好,这样吃起来比较香。
3.         煮好的面条过水再吃口感更爽利。
4.         炒好的香菇肉丁用来拌饭也不错的。