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嗜肉一族夏季偏爱 京酱肉丝

时间:2014-08-06 10:55:39 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1378人做过这道菜
京酱肉丝的做法

京酱肉丝是我家在炎炎夏季最爱吃的一道肉肉菜。从市场上直接买来的干豆腐皮(有的地方也叫千张吧)切成小方块儿,夹几柳儿清新的甜中又略带微辣的葱丝,卷上酱香浓郁的肉丝,味道咸甜适中,酱香瞬间扑鼻而来。这道菜也是我从小就爱吃的菜,饭店名菜,但也是家家户户餐桌上的常客,有多少个家庭,就有多少种味道的京酱肉丝。只要鼓鼓地吃上一大口,脑海中满满的就都是回忆。其实,家像是一个码头,而我估计是条船,无论在外面漂泊多久、驶向何方,返程的方向都是那个出发的地方。那里有我避风的港湾,也有我最牵挂的家和家人,在最朴实无华的家常菜里找寻记忆中沉淀下来的味道。家常菜做法大全

家里的菜每一道都有回忆,尝上一口,记忆便如漫天飞雪般轻舞飞扬。现在都还记得奶奶第一次教会我如何吃京酱肉丝的场景,我俩都喜欢把干豆腐皮(千张)平铺在掌心,然后再卷起肉丝和葱丝一起吃。用手卷着吃更有味道,任由酱汁沿着干豆腐皮慢慢地滴落到手上,只要满满地咬进嘴里,那咸甜适中、酱香浓郁的味道简直抵挡不住!现在奶奶年纪大了,但每次我回到家乡,她还会亲手给我包上几个卷好的京酱肉丝,然后用微微颤抖的手递给我,嘴里还不忘挂着那句熟悉的话:“快吃、快吃,流了也没事。”

详细的步骤图和制作方法。

【京酱肉丝】的做法

材料(三人份):

猪里脊肉 150g

葱白 40g

干豆腐皮(有的地方叫千张) 100g

清水 1小匙

水淀粉 1小匙

调味料:

甜面酱 3大匙

酱油 1小匙

蚝油 1小匙

白糖 2小匙

鸡精 1/3小匙

料酒 2小匙

盐 少许

熟油/明油 1小匙

油 适量

京酱肉丝的做法

做法(对应上面步骤图的序号):

1.大葱洗净后留葱白,切成6cm长的细丝后装盘。

2.干豆腐皮切成10cm长、8cm宽的片状,也摆在盘子里。

3.里脊肉切成6cm长的丝,加入料酒和盐。

4.用手抓匀至肉丝发粘。

5.继续加入清水、水淀粉和熟油(即明油),抓匀后腌制10分钟。

6.锅中烧热少许油,下入肉丝滑熟,捞出来备用。

7.准备调酱。在一个小碗里依次加入甜面酱、酱油、蚝油、白糖、鸡精和少许盐。

8.充分地搅匀,调成做京酱肉丝的酱汁。

9.净锅中烧热少许油,倒入调好的酱汁。

10.转中小火,将酱汁炒出香味来。

11.下入肉丝迅速地炒匀后即可关火。

12.趁热将炒好的肉丝倒在葱丝上,就可以食用了。可以直接夹起肉丝吃,也可以将其与葱丝一起卷在干豆腐皮里吃。

小贴士:

1.熟油(即明油)的制作方法和使用:普通的油烧热后,加入葱段、姜片和花椒炸出香味后捞出,锅里的熟油即明油,有滋润滑锅的作用。

2.京酱肉丝的吃法:我感觉最适合搭配干豆腐皮,卷入少许葱白切成的细丝和炒好的京酱肉丝一起吃,味道最美。吃的时候容易滴落滚烫的酱汁,注意别被烫到啊!

 

3.京酱汁的其它用法:碗里加入甜面酱、海鲜酱油、蚝油、白糖、鸡精和少许盐调匀即成京酱汁,除了炒肉丝以外,也可以和炸熟的寸段排骨一起翻炒,出来的就是味道浓郁的京酱小排。