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小米面包

时间:2014-08-07 00:39:55 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2011人做过这道菜
材料:
内馅:小米100克,水300克,细砂糖30克
先把小米洗净静置一个小时左右,然后煮成小米饭,趁热加入细砂糖拌匀,放凉后使用。
 
接下来做面包了
酵头:面包粉115克,低粉50克,细砂糖13克,水132克,即发干酵母3克
主面团:面包粉115克,低粉50克,细砂糖30克,盐4克,奶粉13克,蛋液50克,水22克,黄油40克
做法:
1、将酵头原料混合均匀,发酵至膨胀到最高点后开始回落,表面较平,中心略下陷,内部呈蜂窝状。
2、将发酵好的酵头与主面团中除了黄油以外的所有原料放在一起揉至表面光滑,加入黄油后揉至扩展阶段,然后发酵至2倍大。
3、发酵结束后,等分成12个,滚圆后松弛15分钟
4、将松弛好的面团擀成圆形,翻面后放上小米馅,包好。
5、将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
 6、最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液
7、放入预热至180度的烤箱中层,上下火,15分钟。