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深受广东人喜爱的【香菇滑鸡粥】

时间:2014-08-07 00:57:43 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1139人做过这道菜

  

每当我决定第二天的早餐喝粥,我会提早睡觉,早起用瓦煲熬出香喷喷的粥水。我喜欢把传统的煲粥方法,用瓦煲,浸泡米,大火——小火——大火地煲粥。简单地概括就是下面的五点:

1、大米提前浸泡,一方面煮粥可以节省时间,另一方面煮出来的口感更好。
2、清水和大米的比例15:1,如果浓稠点的粥水,清水和大米的比例为12:1。

3、煮粥要放几滴油,不仅能防止粘锅,还能让粥色泽鲜亮,入口润滑。

4、在煮粥的过程中要多加搅拌,一方面防止粥糊底,另一方面也能让米粒和水分更好地溶合。
5、用砂锅煮粥的火候要先用大火煮沸,转小火熬煮,最后再用大火结束,这样熬出来的粥香味扑鼻。
【香菇滑鸡粥】就是用极品粥米和传统煲粥法煲出来的,品尝着是一种享受,这是一锅有态度的营养粥。  

材料:大米100克,鸡块300克,香菇15克,菜心4棵,盐2克,胡椒粉2克,生粉1勺花生油少许。 

 做法:

1、准备材料:把鸡块用盐,生粉和胡椒粉以及少许花生油腌制。

2、香菇浸泡备用。

3、大米清洗干净,用水和花生油浸泡半小时以上。

4、当大米泡涨后,将瓦煲里的大米和清水用大火烧开,加入香菇煮10分钟后,转用中小火熬煮。

5、在熬煮过程中多次搅拌,一方面防止黏锅底,另一方面可以使得粥水浓稠,熬煮半小时。

6、加入腌制好的鸡块,并转大火煮。

7、加入姜丝,搅拌一下。

8、加入洗净的菜心,搅拌至菜心煮熟即可关火。

制作心得:

1、干香菇要提前浸泡。
2、大米提前浸泡不仅缩短煲粥的时间,煲出来的粥水口感更好。
3、鸡要嫩滑,腌制时一定要放入生粉也就是玉米淀粉,用盐,生粉,胡椒粉和花生油腌制的鸡块更嫩滑。

4、放入菜心不但能增加粥水的亮丽程度,更能增加清新口感,营养更均衡,但菜心不用放太多。