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夏日消暑汤——【竹笋老鸭汤】

时间:2014-08-08 00:12:15 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 5400人做过这道菜

高温天气下,人们常会感到食欲不振、胃口差,清淡凉爽的菜式就比较受欢迎。但夏天人体出汗多,消耗也大,得适当补充鱼、蛋、肉等营养食品,以满足满足人体代谢的需要。鸭肉性凉,高蛋白低脂肪,富含维生素E及微量元素,很适合在燥热的夏季食用。

鸭肉除开焖烧,我常用来煲汤,这道【竹笋老鸭汤】就是潮汕人家夏季常见的消暑汤。在我国大多数地区,笋以冬笋和春笋较多,而在潮汕地区竹笋则要到夏天才盛产。和鲜嫩的冬笋、春笋相比,潮汕的夏笋,口感较粗,个人口味觉得用来煲汤味道要好过直接烹炒。将竹笋焯水浸泡后再和鸭肉一起煲,汤清且鲜,入口回甘,祛暑热又清补滋阴,夏天来一碗很适合。

【竹笋老鸭汤】

主料:

鸭肉                     半只(约800g)

竹笋                     500g

辅料:

姜                         4片

调料:

盐                         适量

做法:

1.鸭洗净剁块,竹笋去皮切块,姜去皮切片;

2.锅中烧开水,水开后放入竹笋煮10分钟;

3.竹笋煮好后,捞出放入清水中浸泡;

4.冷水锅下鸭块,不盖锅盖大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右至猪脊骨吐尽血水;

4.捞出吐尽血水的鸭块冲洗干净;

5.将鸭块和姜片放入汤锅,并往汤锅中加入足够量的清水;

6盖上锅盖,先大火煮滚后转小火煲1小时;

8.1小时候,打开锅盖放入竹笋,盖回锅盖再继续煲30分钟;

9.煲好后,适量盐调味即可关火。

 

Tips:

1.煲汤的水量,根据食材的量和所用的锅具等,适当调整,我加的是2L水;

2.水要一次性加足,煲汤途中实在需要加水,要加开水;

3.500g竹笋是去了笋皮后的重量。