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贴秋膘--------红烧肉(秋季话养生)

时间:2014-08-08 00:43:10 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1132人做过这道菜
 
   

红烧肉是儿子百吃不厌的一道菜,味道酥软鲜香,微甜而不腻。为了祛除肥肉的油腻,我先把肥瘦肉分开切,肥肉先煸炒至吐油,这样烧出来就不腻了,红烧肉中的油脂汤汁可以用来炖菜,也不浪费。动物性的油脂和植物性的油脂交替着吃,有利于健康。

红烧肉最好选用带皮的五花肉,下班晚了只买到去皮的五花肉,又买了1块梅花肉搭配着做,效果还不错。

立秋到了,天气会逐渐变得干爽。“秋”就是指暑去凉来,意味着秋天的开始。到了立秋,梧桐树开始落叶,因此有“落一叶而知秋”的成语。也表示草木开始结果孕子,收获季节到了

民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”, 北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。。

中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品,例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。立秋后我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。俗话说“夏天过后无病三分虚”,秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。除了阳虚体质者外,不要过多食用温热的食物或药物,如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等,否则极易加重秋燥。

主料:猪肉1500克

配料:冰糖100克,生姜10克,老抽2茶匙,生抽1汤匙,黄酒3汤匙,盐1汤匙

制作:

1.         猪肉洗净,肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块,生姜切片。

2.         锅烧热,放入肥肉块。

3.         小火煸炒至肥肉吐油,表面颜色微黄捞出。

4.         锅内放入50克冰糖。

5.         小火烧至冰糖溶化,呈浅咖啡色鱼眼泡状。

6.         放入肥瘦猪肉和生姜片。

7.         加老抽、生抽翻炒至肉表面上色,烹入黄酒。

8.         锅内的猪肉倒入高压锅内,放入盐和适量水没过猪肉。

9.         大火烧开,撇去浮沫后加盖烧至上汽,转小火炖煮20分钟。

10.     高压锅内没压力时,开盖后放入剩余的50克冰糖,大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

 

关键:

1.         做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉,梅花肉和去皮的五花肉也可用。

2.         炒糖色的时候一定要小火,否则糖糊了会发苦。

3.         大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。

4.         最后放入部分冰糖,红烧肉色泽更加明亮,还可以增加肉的鲜味。