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多图详解自制柔软的芝士蛋堡

时间:2014-08-08 11:05:49 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1395人做过这道菜
芝士蛋堡的做法

传说中要被气疯七次才能做成功的戚风蛋糕,我是一次成功的

可是在做面包这件事儿上,七绕八绕走了好多弯路,几乎各种错误都犯了一遍

才可以做出让人不那么纠结的面包了

经验教训是,不能想当然,提前做好功课,书本视频看透

这样,也可能做不好烘焙食谱

各个环节,比如酵母冷藏不到位失效、排气滚圆松弛不能用力揉搓面团……

其中一个环节没有注意到,就会失败,让人迷糊不已

再看,再琢磨,找出原因

也可以让经验丰富的朋友们帮忙诊断一下

这个餐包比较内秀哈,馅儿都在里面呢

参考了爱和自由的方子,直接法,将低粉改成了中粉,也就是普通面粉

面团比较湿粘,开着空调揉了40多分钟

任何事情,出现了问题

要正视问题,才会解决问题,逃避让人暂时轻松,可是会带来持续的执念折磨

最近会做各式各样的面包练手

等秋凉了,开始磕马卡龙

【芝士蛋堡】直接法(参考爱和自由,做了些许修改)

用料:

高粉160克

中粉(普通面粉)40克

细砂糖20克

盐1克

干酵母2克

全蛋液16克

水125克

黄油15克

配料:

生菜、香肠、煎蛋、芝士片、沙拉酱

做法:

1.提前准备冰水、冰蛋,里面加入酵母、细砂糖搅拌均匀后,筛入高粉和中粉,最后放盐,一起混合成团(面团比较湿粘)

2.揉成比较光滑的状态,面团产生筋性

3.直接加入冰冻的黄油,继续揉面团

自制柔软的汉堡胚 芝士蛋堡

4.揉至拓展阶段(可以做一般的小面包,做吐司要揉至完全拓展阶段)

5.撕开,面膜漏洞边缘呈现锯齿状

6.附上保鲜膜,温暖湿润处发酵2-2.5倍大(夏天放阳台一个小时左右)

自制柔软的汉堡胚 芝士蛋堡2

7.将面团分成60克一个的面团,共六个,每个面团轻轻排气滚圆,松弛20分钟,再次滚圆,均匀沾上白芝麻,进行最后发酵,发至2倍大(夏天放阳台,不要一个小时)

8.烤箱预热175度,烤15-20分钟左右(以自家烤箱状态而定)

9.烤出放凉,附上保鲜膜,放入冰箱保存

自制柔软的汉堡胚 芝士蛋堡3

10.将汉堡胚从底部三分之一处切开

11.排上去梗蔬菜

12.放上煎蛋(像不像新浪的眼睛,哈哈~)

自制柔软的汉堡胚 芝士蛋堡4

13.放入切片香肠,挤上沙拉酱

14.放一片芝士,再铺上生菜

15.最后放入另一半汉堡胚,完成

自制柔软的汉堡胚 芝士蛋堡5