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双椒炒鱿鱼花

时间:2014-08-09 00:47:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1257人做过这道菜
   
鱿鱼味道鲜美,肉质细嫩,无论是煎,炒或烧烤,都倍受青睐,今天我用青红椒和鱿鱼一起炒,不是很辣,但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水,所以可以先焯一下再炒,但是焯水和炒的时间都不易过长,否则口感就会变硬了。
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所用主食材:鱿鱼400克。
所用辅料:  油,盐,姜,蒜,鱼露,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,白糖,生粉各适量;青红椒各一个。
制作方法:
1.准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好。
2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。
3.把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
4.切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
5.然后把鱿鱼切成宽约2.5厘米的长条。
6.鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。
7.青红椒洗净后去头,对半切开,用刀尖去籽。
8.然后斜刀切成长条。
9.把姜切丝,蒜切块。
10.用适量生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
11.锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。
12.看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
13.另起油锅把姜蒜下锅煸炒。
14.接着加入青红椒翻炒。
15.加入鱿鱼大火翻炒。
16.淋入少许鱼露提鲜,把调味汁加入大火炒匀即可出锅。

切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮。