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生煎咸鱼猪肉饼

时间:2014-08-09 00:54:29 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2102人做过这道菜
     
前段时间看了一部港台片《食为奴》,其中有康熙帝虽然在宫中食尽天下美味,但却念念不忘当初在困难时,有人施予的咸鱼包,后面还真的找到了这种久违的味道,并赐于做包的人免死金牌。不管这故事是真是假吧,今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
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所用主食材:特精小麦粉300克,猪肉400克,咸鱼1条。
所用辅料:  油,盐,姜,生抽,蚝油,芝麻油各适量。白糖30克,酵母3克。
制作方法:
1.300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
2.加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3.发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
4.取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
5.加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
6.面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
7.把面团排气,搓成长条,切割成12等份。
8.取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
9.收口捏成包子。
10.用手把包子胚按扁。
11.再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
12.电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
13.一面煎黄后翻面把另一面煎黄。
14.中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。

因为馅料中加入咸鱼,所以加盐时需酌量。