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墨西哥奶酥包--顶着脆皮甜帽的松软面包

时间:2014-08-09 01:42:50 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1543人做过这道菜
材料:
A:奶酥馅:黄油60克  糖粉50克  盐少许  蛋20克  奶粉60克
B:墨西哥面糊:糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,鸡蛋27克,低筋面粉30克
C:面团:高粉160克  低粉40克  干酵母2.5克  盐2.5克  细砂糖32克  蛋20克  奶粉8克 牛奶110克  黄油20克
做法:
A,奶酥馅:
1.黄油室温软化,打软,
2.再加入糖粉50克  盐少许  蛋20克  奶粉60克
3.搅拌均匀放冰箱冷藏
B,墨西哥面糊
1.将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀
2.分次加入打散的蛋液,并搅拌均匀,避免蛋油分离。
3.倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋备用
C,面包:
1、把面团的材料除黄油外的所有材料放入面包机揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,揉到扩展阶段,进行基础发酵
2、取出发酵好的面团,排气,平均分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
3、把松弛好的面团擀成圆形,翻面后包入奶酥馅,收口
 4、收口朝下,放入模具中,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵(在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊)
 5、最后发酵结束,在表面约1/2的面积处以螺旋状挤上墨西哥面糊(我挤的有点多了)
烤箱预热180度,中层,18分钟