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当季快手菜下饭菜——【子姜炒肉】

时间:2014-08-09 01:52:01 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3066人做过这道菜

民间一直有“姜佐百味”的说法,但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材,放些姜同烹有去腥的果;做凉菜或是味道清淡的果蔬时,放少许的姜末能提鲜;再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜,能综合掉一些寒凉。

这里提及的姜,指的是生姜,生姜也与葱、蒜、椒并称为“调味四君子”,它虽有辛辣味,但不像辣椒的口感那么强烈、刺激,也不会像葱、蒜食用后会留下浓烈的口气。

生姜一年四季均有,多作为佐料入菜,到了夏季带着嫩芽的新姜上市,则多是作为可食配菜。新姜,也叫嫩姜、子姜,辛辣味不重,口感鲜嫩,我喜欢腌制成开胃清爽的小菜用来下粥。

除了做腌菜,【子姜炒肉】是我做得比较多的,这也是我从小就喜欢的一道快手菜,每次吃这道菜,我总是先挑着里面的子姜吃,很快就能吃完一碗米饭。常言道:冬吃萝卜、夏吃姜,不劳医生开处方。夏天就得适当吃点姜,尤其是常呆空调下的我们,更需要吃姜驱寒气了。

【子姜炒肉】

主料:

子姜              100g 

猪里脊肉      300g

辅料:

红辣椒          100g

调料:

盐                  适量 

生抽              2茶匙

料酒              1茶匙

生粉              1茶匙

食用油          适量

做法:

1.猪肉切丝,子姜去外皮切丝,红辣椒去蒂去籽切丝;

2.猪肉丝用都是1茶匙量的生抽、料酒、生粉、食用油拌匀腌制10分钟;

3.烧热炒锅,下适量油下肉丝,适当翻炒至肉丝变色成出;

4.锅中留余油,下子姜煸炒至断生;

5.将猪肉丝和红椒丝倒入炒锅;

6.将所有的食材翻炒均匀至熟透,适量盐和1茶匙生抽调味即可。

Tips:

1.猪肉下锅前,炒锅要充分预热,以防炒肉粘锅;

2.猪肉下锅后,快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面。