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立秋之日贴秋膘------酱棒骨

时间:2014-08-09 16:44:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1301人做过这道菜
立秋是中国二十四节气之一,更是干支历未月的结束以及申月的起始;
时间点在农历每年七月初一前后(公历8月7-9日之间)。
秋季是天气由热转凉,再由凉转寒的过渡性季节,立秋是秋季的第一个节气。
我国传统上以立秋为秋季的开始,预示着暑去凉来。
立秋这天在饮食习俗方面有些什么讲究?经过了苦夏,
人们在这一天都会吃点好的来增加一点营养,那么立秋习俗吃什么呢?
天津是咬秋,也就是吃西瓜啦!有的地方吃烙饼炒鸡蛋,有的地方是吃蜜枣炖鸡蛋配合桂圆。
 北京的传统习俗是“贴秋膘”,伏天人们胃口差,
所以不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人,
当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。
那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。
瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,
吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。
这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

【材料】

大棒骨3根;葱1根、姜1块、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、

酱豆腐2

块、草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、

香叶2个、白蔻3

个、陈皮3片、冰糖少许、料酒适量、干红辣椒6个,老汤1碗。

【做法】
1、准备材料。将大棒骨从中间剁开。

2、将大棒骨清洗干净,放在盆里用清水浸泡6小时,期间多换几次

水。

3、锅中加水烧开,下入泡好的棒骨焯水3分钟,捞出用温水清洗干

净。

4、准备料包:草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2

个、白蔻3个、陈皮3片,包成料包。

5、电压力锅中放葱段、姜片、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块。

6、锅中加入老汤,先将老汤煮开备用。

7、再加入焯好的棒骨,加入冰糖少许,按下排骨档(大约30分

钟),煮好以后在汤中浸泡2小时,捞出即可。

【小爱叨叨】

1、买回来的棒骨要用清水浸泡数小时,期间要勤换水,去除血

水。

2、黄豆酱、老抽、酱豆腐都是咸的,就不要再放盐了。

3、家里没有老汤的也可以不放。

4、煮好的棒骨不要急于捞出,在汤中浸泡几小时味道更好。