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时令下饭菜——【鱼籽茭白】

时间:2014-08-10 01:27:45 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 939人做过这道菜

【鱼籽茭白】 

材料: 

茭白3-4根 

鱼籽1小碗 

香葱1棵 

生姜2片 

食用油2大勺 

黄酒1大勺 

酱油1大勺 

白糖2小勺 

盐少许 

步骤: 

1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。 

2、中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。 

 

3、利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。 

4、鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。 

5、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀

 

6、再加入少许开水焖烧一会入味,最后大火把水份收干即可装盘上桌。 

 

补充: 

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆嫩度也会跟着打折。 

2、这道菜的茭白事先用油煎过,这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味,也更入味。

3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用,老抽上色、生抽提鲜。