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秋季清肺--猪肺橄榄汤

时间:2014-08-11 00:04:32 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 798人做过这道菜

猪肺味甘,微寒,有止咳、补虚、补肺之功效,并含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

选购及清洗方式:

1、选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
2、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使颈挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次。
3、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗。
4、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌。
5、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。

 

橄榄果别名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。因初吃时味涩,久嚼后,香甜可口,余味无穷。橄榄果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。橄榄性味甘、酸、平,入脾、胃、肺经,有清热解毒,冬春季节,每日嚼食2~3枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染。儿童经常食用,对骨骼的发育大有益处。    

食材:

猪肺:500g  青橄榄: 5-6粒  

调料:

盐、鸡精:适量

制作过程:

1、准备好食材猪肺和青橄榄

2、猪肺用水浸泡并洗净(可加入盐或面粉、醋等,猪肺切记洗干净)

3、橄榄对半切开,或拍扁

4、猪肺飞水,去掉杂质

5、将猪肺和青橄榄放入隔水炖盅内,并加入适量清水

6、将内胆放入隔水炖中,并注入适量温水

7、记得水位不要超过最高水位线

8、按快炖,并定时2个小时

9、时间到自动跳保温

10、加入适量调味即可食用

小贴士:

1、猪肺加梨、白菜干、剑花干,具有润肺止咳功效。
2、猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳,具有滋阴生津、润肺止咳功效。
3、猪肺忌白花菜、饴糖同食,同食会腹痛、呕吐。