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【杏仁奶油黄桃挞】橙色系的小清新

时间:2014-08-11 00:37:46 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1463人做过这道菜
杏仁奶油黄桃挞的做法

【杏仁奶油黄桃挞】

配方量大约可做2-3个6寸圆挞

我用的小挞模具 数量N个~~~

原料:

A杏仁奶油 :软化黄油50g、糖粉50g、鸡蛋一个(50g)、杏仁粉50g

B酥皮:软化黄油140g、低筋面粉210g、细砂糖4g、盐2g、蛋黄2个(40g)

烘烤:

一次烘烤:180度 25分钟左右

二次烘烤:170度 20分钟左右

做法:烘焙食谱  

A:杏仁奶油

1.黄油、鸡蛋回温;软化后的黄油拌匀到细腻状态

2.加入糖粉搅打均匀,继续混合

3.缓慢倒入蛋液,每次混合均匀后再一次加入

4.过筛入杏仁粉

5.拌匀 细腻呈现光泽

6.装入碗中或裱花袋中密封存放,冷藏保存,使用时回温拌匀即可

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B:酥皮

1.软化黄油使用刮刀拌匀柔滑状态

2.过筛入低筋面粉 

3.使用橡皮刮刀轻轻“切”划一字

4.无干粉、细碎的颗粒状态

5.加入蛋黄液,拌匀

6.装入保鲜袋中冷藏一小时

家常杏仁奶油黄桃挞的做法1

7.擀皮 装入模具中 

8.切去多余的部分,冷藏30-60分钟定型

9.小碎石或豆子 硬物放入装有油纸的挞皮中(防止烘烤过程中膨胀)

10.烤箱提前预热,180度 25分钟左右 至边缘上色

11.填入杏仁奶油,黄桃适量 

12.170度 20分钟左右 上色即可 

家常杏仁奶油黄桃挞的做法2