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美味多汁的灌汤包

时间:2014-08-11 00:43:29 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 8713人做过这道菜
我有段时间很迷恋各种灌汤包,疯狂的研究,不过过了那段时间以后热情终于还是熄灭了。
前几天看舌尖上的中国在介绍河南跟杭州的灌汤包,我的热情顿时又被调动了,
当天就买了骨头,熬了高汤,摩拳擦掌准备做灌汤包。
在我自己试验过的多种灌汤包中,我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁,
但是吃多了腻,我受不了,个人还是更喜欢高汤打水的那种。
以前往肉馅里抓水只能靠手工,但是夏天天气热,想抓更多的水进去有点困难,
现在我偷懒,一般用一台食物料理机就搞定了,
做法就是肉先绞碎一部分了,然后分次往里加水继续搅拌,
等到饱和了之后如果觉得水还不够多,就再手工抓点进去,
另外,没有高汤,我觉得用花椒水或者清水也不错的,清爽解腻。
至于面皮就更简单啦,有面包机或者厨师机的朋友,
直接把粉和水的比例调好,加一小勺盐,放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了,醒面最好在30分钟以上,
面粉我用的普通的富强粉,面粉和水的比例为2:1,加了一小勺盐增加筋性。
 
主辅料:猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮:面粉200克、清水100克、盐一小勺
做法:
1、猪肉一小块,最好选用带肥带瘦,没有筋膜的那种,去皮切小块备用
2、放入料理机内打成肉末,加适量料酒,盐,生抽
3、另外准备高汤一碗,打馅的时候分次加入
4、馅料打好以后如果觉得有点稀,最好放进冰箱冷藏一个晚上再用,这样会好包很多
5、面粉跟水,盐一起和成光滑的面团,盖好盖子醒发30分钟以上,期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料,中间沉下,四边提起
9、往一个方向捏褶18至24个,最后收口
10、蒸锅烧热,水开以后放入,大火足汽蒸8到10分钟即可关火。