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绝味私房酱大骨立秋第一肉

时间:2014-08-11 00:44:03 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1727人做过这道菜
绝味私房酱大骨的做法

多年来,童鞋们追着喊着要的菜今天来了,我家晚饭大神里和猪头肉君并列第一的,压箱底的大肉菜——酱棒骨~~~因为要发博文,所以好好做了一次,拍了图~~~看起来好像有些复杂,其实是零技术含量,当然太懒的人,你就别下炒锅了,直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了,虽然味道相对差点,但绝对秒杀饭店~~自从我学会这菜开始,棒骨馆就再也没挣到我家钱~~~

绝味私房酱大骨1

原料:带肉棒骨约4斤、黄豆酱1小勺、甜面酱1小勺、豆腐乳1块、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小块、八角、桂皮、花椒、香叶各少许,油2小勺、葱姜适量

做法:

1、烧开一锅水,将棒骨下锅汆烫,然后关火,捞出棒骨沥干水分备用

2、锅中放油,油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒,加入葱姜和八角等调料一起炒香,放入棒骨翻炒,加入老抽上色,加入白酒和豆腐乳,翻炒均匀后关火怎样做排骨好吃

3、将棒骨倒入高压锅内胆,加入一小碗开水,加入冰糖,高压锅加盖开火炖煮

4、炖煮45分钟,时间到后关火,焖一段时间至高压锅内蒸汽放完,即可开锅食用

小贴士:

1、必须水烧开后,汆烫棒骨,蛋白质遇热收缩,这样骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里

2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱,这样可以去除生酱味,保证炖出的棒骨酱香浓郁

3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁,不但可以提问增香,还能起到上色的作用

4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以,但冰糖的味道比白糖好,肉的颜色更鲜亮些

5、炖肉的时候不必再放盐了,因为调料都是带咸味的,咸度已经够了,“咸鱼淡肉”,少吃点盐总是好的

6、如果用普通锅,至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂,但是使用高压锅就能节省一半时间和火力,所以比较好的办法是先用铁锅,再转高压锅,这样味道和省力都具备了

绝味私房酱大骨2

绝味私房酱大骨3

绝味私房酱大骨4

绝味私房酱大骨5

绝味私房酱大骨6