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酸辣却清爽的黄椒酸汤鱼片;爱动的小孩

时间:2014-08-11 19:29:30 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 847人做过这道菜
 
用黄椒酱做酸汤鱼,味道和四川酸菜做出来的酸菜鱼味道完全不同。酸味减轻,辣味加重,汤更清爽,鱼片更鲜嫩。我自己琢磨了做法,食材全部水烫之后再浇汤,吃起来清爽不油腻,味道非常棒。
主料:草鱼片500g,绿豆芽150g,黄瓜一根
辅料:葱姜蒜末适量,香菜一小把
腌鱼料:料酒15ml,盐1小勺,白胡椒粉适量,淀粉2勺
调料:黄椒酱1.5汤匙,白醋适量,盐和鸡精各适量
制作方法:
1.新鲜草鱼取一侧的肉切成鱼片,用腌鱼料腌制20分钟
2.蔬菜洗净,黄瓜去皮切条
3.黄瓜和绿豆芽入开水焯烫后捞出,铺在容器底部
4.腌制好的鱼片入开水中,烫熟立刻捞出
5.烫好的鱼片放在蔬菜上
6.锅内放油,放葱姜蒜末炒香,然后放入黄椒酱炒一下
7.加入一大碗清水,大火煮开,加入盐和鸡精调味,尝一下味道,可以添入适量白醋增加酸味
8.将煮好的酸辣汤倒到容器中,撒上香菜即可食用
 
小叮咛:
1.我买的草鱼很大,所以是分了三顿吃了,2顿吃的鱼片,一顿吃的鱼头和鱼排。这次用的是其中一侧的鱼肉片成的鱼片的量。如果您买的草鱼可以一顿吃完,可以在步骤7时,煮好酸辣汤后,煮鱼头和鱼排即可,其余步骤不变。
2.配菜我选了黄瓜和绿豆芽,您可以根据自己的喜好选择其它的配菜。
3.黄椒酱本身有酸味,但是辣味偏重。如果觉得酸味不足,用白醋来弥补。