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压锅菜之——红烧兔腿

时间:2014-08-12 08:17:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1047人做过这道菜
   我今天跟兔腿搭配的是鸡翅根,感觉鸡翅根不用剁了,也好清洗,更加方便快捷,脂肪也没有翅中含量高,是个不错的选择。自打上次用红曲米做的猪蹄非常好吃,我是喜欢上了红曲米这个东西了,用它做好的肉类真的颜色非常漂亮,而且据说吃了还有好处,何乐而不为是吧?不过专家说的话多了,也不知哪句对哪句不对了,所以不喜欢的可以不加,不必拍我。其实做吃的都是随自己喜好的,没人逼着你跟谁学,大家发出来只是给自己看的一个日记而已,多年之后自己看着当初我还做过这个吃的,欣赏一下未必不可,所以不用太较劲。每个人都有自己喜好的做饭习惯,只要自己爱吃,家人爱吃,那就是最好的,适合自己的对吧?
总听人说高压锅做的肉类不好吃,其实过去我也有这个感觉,不过我最近试验几次,感觉只要压好以后等到蒸汽放光了,再打开盖子继续给汤汁耗干,这样做的肉类就跟普通锅做的没啥两样了,一样好吃的。不信你可以试试看的。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效
经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性
兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
所需食材:
主料:兔腿300g
辅料:鸡翅根250g   红曲米适量   生抽适量   黄酒适量  白糖适量   盐适量   玉米油适量  葱姜适量   花椒大料适量     香叶小茴香适量    开水适量
制作过程:
1准备好洗干净的兔腿、鸡翅根、葱和姜,再准备好花椒、大料、香叶和小茴香。
2兔腿斩块。葱姜切大片,所有香料装进调料盒里。
3将兔腿和翅根放进开水里焯烫2分钟捞出来控干水分备用。
4将十克红曲米放在纱布上用棉线捆好。
5高压锅烧热以后加入一勺玉米油
6下葱姜爆香
7然后加入焯烫好的兔腿翅根翻炒
8加入一大勺黄酒

 
9再加入一大勺生抽
10加入半勺白糖
11加入2克盐翻匀
12再加入适量开水,水量跟食材持平即可。
13最后将调料盒和红曲米布包放进去。
14盖上盖子等开始放气以后关小火加热10分钟
15蒸汽放完以后打开盖子继续开火加热耗汤。
16直到汤汁粘稠收干即可。
兔肉和翅根都很容易熟,所以不必压太久,还有我觉得高压锅做好的肉类最后打开盖子继续耗汤直到汤汁粘稠收干会更加好吃。